Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui 2010

Dnes sa pozrieme na druhý z Taiwanských oolongov. Tentokrát ide o Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui oolong. Pochádza z oblasti Feng Huang, dedinky Nantou produkovaný približne vo výške 1000 m.n.m. Tento oolong je stredne pečený, ale len 35% oxidovaný, čiže menej ako oolong z oblasti Yi Guang Shan, ktorý bol pestovaný vo výške cca. 700 m.n.m.

Porovnanie suchého listu Taiwanských oolongov. Kultivarom je Chin Shin.

1. Formosa Yi Guang Shan Hong Shui Chin Shin Oolong 2011 

2. Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui 2010

Po otvorení a bližšom privoňaní k čaju, vonia jemne po korení a čerstvom chlebe. Vložením do rozohriatej konvičky čaj intenzívnejšie vonia po čerstvom chlebe so stopami korenených a ovocných tónov. Tentokrát som použil 7g čaju na 100 ml konvičku pri 95 stupňoch. Aplikoval som lúhovanie 15 - 10 - 25 - 45 sekúnd tak ako pri predchádzajúcom čaji. Prvý nálev bol jemný, ľahký, po pečenom chlebíku s dochuťou po ovocí. Druhý nálev intenzívny, silnejší, príjemný po perníkových tónoch s dlhotrvajúcou špecifickou dochuťou po ovocí. Tretí a štvrtý nálev jemne horkastý so sviežou dochuťou. 

Veľmi pekný medový nálev.

Čo sa týka dávkovania, kľudne sa môže použiť aj tých 7g čaju / 100 - 150 ml, nálevy sú potom intenzívnejšie a lepšie sa rozlišujú jednotlivé chute. Taktiež farba nálevu je výraznejšia, v tomto prípade medová. 

Konvička do "puknutia" plná roztvorených lístkov čaju.

Veľmi dobrý čaj, ktorý by som odporučil odborníkovi. Aj ja sa ešte cítim na tento čaj krátky. Chce to hlavne čas a tiež množstvo skúseností, nadobudnutých nielen po degustácii širokého spektra rôznych druhov čaju.

Formosa Yi Guang Shan Hong Shui Chin Shin Oolong 2011

Mám rád Taiwanské oolongy, a preto som sa rozhodol, že dnes napíšem príspevok na veľmi dobrý, odležaný a stredne pečený Taiwanský oolong z oblasti Yi Guang Shan. Jedná sa o vzorku, ktorú som dostal k nákupu z nomad.sk.

K čajovaniu som použil "malú" magdičku, do ktorej som pridal 4g čaju. Vyskúšal som odporúčanú prípravu pre Taiwanské oolongy a to 15 - 10 - 25 - 45 sekúnd. Prvý nálev bol nesmierne chutný, ľahučký, ovocno-sladký, jemne korenistý na čom sa podpísala najmä 50% oxidácia a stredné pečenie na drevenom uhlí. Tá chuť je veľmi komplexná a svieža. Druhý nálev bohatší príjemne korenistý - perníkový.  Tretí nálev podobný ako druhý, ale jemnejší pri štvrtom náleve vystupujú do popredia príjemné tóny po pečení. Pripravil som ešte piaty aj šiesty nálev a čaj sa pekne držal. Farba listu tmavšia,  je vidieť známky dlhodobejšieho odležania. Lístky po čajovaní mäkkšie, nie také drsné ako pri menej pečených oolongoch či zelených Taiwanských čajoch. Veľmi dobrý čaj, ktorý by zrením mohol ukázať aj niečo viac. Viem si predstaviť skladovať tento čaj v keramickej dóze. 

Čaj by som zaradil medzi vyššiu triedu Taiwanských oolongov. Pochutia si na ňom najmä tí, ktorí už majú prepitých pár desiatok litrov čaju. Mám v zálohe ešte jeden menej pečený oolong Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui 2010, na ktorý by som tiež rád napísal príspevok a poprípade ich porovnal, ktorý mi chutil viac. :)

Yunomi

V Japonsku sa pije čaj z niekoľkých druhov misiek, či už je to tradičné pitie čaju matcha z chawanu počas ceremónie Chanoju, alebo len tak doma pre radosť. Opakom Chawanu (čavanu) je veľmi obľúbená miska Yunomi (junomi), ktorá je určená skôr na každodenné používanie. Základný rozdiel medzi týmito dvoma miskami je ten, že chawan je nižší, širší a objemnejší, pričom yunomi je skôr vyššia miska ako širšia, a tiež menších objemov. Je určená na každodenné popíjanie a hodí sa najmä na zimu, kedy príjemne zahreje celé dlane. Aj aróma čaju sa drží v takejto miske dlhšie, keďže je vyššia ako širšia. Čaje ako Sencha a Gyokuro sa pijú v Japonsku z misiek, ktoré sú vyrobené z tenkostenného porcelánu a pre čaj Sencha je ich objem obyčajne okolo 50 až 70 ml, pre čaj Gyokuro naopak čo najmenšie: 20 až 40 ml. Toto však nie je žiadne pravidlo.

Dlhšiu dobu som pokukoval po rôznych yunomi miskách najmä z dielne P. Nováka. Pred týždňom mi padla do oka 170 ml yunomi so shino glazúrou, ktorá je z každej strany úplne iná. Miska sa výborne drží v ruke a príjemne sa z nej pije. Toto yunomi som dostal ako darček od svojej priateľky. Patrí jej týmto veľké Ďakujem :-)

Gyokuro Okabe 2012

Dnes máme magický dátum 12.12. 2012. Pre tento deň som sa rozhodol napísať o čaji Gyokuro Okabe pochádzajúci z prefektúry Shizuoka. 

Najskôr nejaká tá teória. Pri slove Gyokuro sa nám vybaví najvyššia trieda medzi japonskými zelenými čajmi. Ide fakt o klenot, na ktorý môže byť Japonsko pyšné. Gyokuro sa pestuje hlavne na troch hlavných územiach Japonska akými sú: Asahina (Shizuoka), Yame (Fukuoka) a Uji (Kyoto). 

Okolo 30 dní pred zberom sa kríčky Gyokura zatieňujú bambusovými rohožami, aby sa znížila intenzita osvetlenia a dosiahla tak typická chuť Gyokura. Látka nazývaná teanín je jedným druhom aminokyseliny, ktorá sa produkuje v koreňoch čajovníkov a odtiaľ je transportovaná do listov a stoniek. Teanín je látka, ktorá prispieva k typicky sladkastej a bohatej chuti čaju, japonci ju nazývajú "Umami". Zelený čaj, ktorý obsahuje vyššie percento teanínu teda dáva typickú sladkastú "umami" chuť. Naopak čajové lístky, ktoré obsahujú vyšší obsah polyfenolov, akými je aj katechín dáva čajom horkejšiu chuť. Teanín je po transporte do listov a stoniek za prítomnosti slnečného svetla degradovaný na katechín a tým sa sladkosť čaju znižuje, naopak zvyšuje sa horkosť. Pri produkcii Gyokura chceme zabrániť "horkosti" aj preto sa čajové kríčky zatieňujú. Pri zatieňovaní je naopak pozastavená biosyntéza katechínu a stúpa percento teanínu. Typická vôňa lístkov Gyokura sa spája s morskými riasami "riasovosť", ktorá je zapríčinená látkou dymetylsulfát. Prekurzorom dymetylsulfátu je metylmetionín sulfonil, ktorý sa taktiež akumuluje v lístkoch počas zatieňovania. Taktiež čerstvé či vylúhované lístky sú tmavšie zelené ako pri čaji Sencha, pretože obsahujú oveľa viac chlorofylu, ktorý sa hromadí pri zatieňovaní z dôvodu zvýšenia fotosyntézy pre nedostatok svetla. Gyokuro sa zvyčajne zatieňuje po dobu 20 až 30 dní (Preložené z Hojotea.com). 

Pripravoval som 6g Gyokura v 110 ml pri 50 stupňovej vode po dobu 3 minútového lúhovania. Pripravil som 3 nálevy aj keď ten tretí bol už slabý. V chuti tohto čaju sa snúbi bohatý nálev plný "umami" s riasovosťou a dlhou osviežujúcou dochuťou.

Lístky nechám prirodzene nasiaknuť "teplou" vodou.

Vychutnávam sladkú rosu z lístkov

Shibo je plné tmavšie zelených lístkov Gyokura.

Jediná nevýhoda týchto čajov je ich cena, ktorá môže byť pri niektorých TOP druhoch poriadne vysoká.

Koucha Koushun 2012

Dnes som sa rozhodol predstaviť ďalší čaj z produkcie pána Katahiru. Tentokrát, ale ide o čajovú raritu. Keďže japonci sú známi produkciou vynikajúcich zelených čajov, čierne čaje a oologny patria skôr medzi raritné druhy, ktoré sú produkované v menších množstvách. Vyskúšal som čierny čaj Koucha Koushun, ktorý momentálne nájdete na nomad.sk. Ide o fakt zaujímavý ľahký čaj, ktorý mi vôňou pripomína sušené slivky. Tie vám zatancujú aj na chuťových pohárikoch s jemnou, sviežou a sladkastou dochuťou. Tento čaj by som najlepšie "prirovnal" k Čínskym červeným čajom, avšak je tam cítiť to typické technicky vyspelé Japonsko. Lístky pri tomto čaji nepredstavujú typické ihličky, ide skôr o hrubšie spracované "drátovité" lístky. 

Čaj som pripravoval v shiboridashi a použil som 5g čaju na 110 ml objemu pri 75-80 stupňovej vode. Doba lúhovania bola podobná, akú používam pri zelených japonských čajoch, akurát, že teplota vody bola trošku vyššia. Pripravil som 3 lahodné nálevy príjemnej chuti a vône. Decentná horkosť sa môže prejaviť pri dlhšej dobe lúhovania.

Lístočky po čajovaní stále jemne voňajú po sušených slivkách.  Ak mám tento čaj zhodnotiť, ide fakt o zaujímavosť a čajovú raritu. V týchto zimných a chladných dňoch dokonca príjemne zahreje. :)

Black Magda Shibo & Teapot

Hurá, a je to tu ! Z pošty sa rýchlo ponáhľam domov a rozbaľujem balík s keramikou od Petra Nováka z nomad.sk. Všetky časti keramiky zabalené v bublinkovej fólii, bezpečne dorazili až ku mne. Teším sa. Z fólie postupne odbaľujem konvičku, to je parádny kúsok umenia ! Malá šikovná "Magdička" pekne padne do ruky a rýchlo zlieva. Budem ju používať na taiwanské oolongy. Ku konvičke som si zaobstaral aj parádne shiboridashi s miskou a budem ich používať na japonské čaje, možno po čase zmením druh používaného čaju. Hlinitá glazúra Čierna Magda pochádza z okolia dedinky Ahníkov. Objem konvičky je 100 ml a shiboridashi s miskou majú 110 ml. Verím, že sa budú mať u mňa len dobre :-) 

 

Sencha Harukaze 2012

Dnes sa pozrieme na chuť a vôňu jemne naparovaného čaju Sencha Harukaze 2012 od Peťa Staníka z pu-erh.sk. Už prvý pohľad na obal mi napovedá, že pôjde o skelý čaj. Nemýlil som sa. Po rozbalení čajového obalu sa uvoľnila ohromná aróma po citrusoch, nezrelých marhuliach a hrozne. Táto Sencha sa skladá z lístkov z viacerých druhov kríčkov. Základ tvoria lístky z kríčkov Yabukita 75%, Okumidori 15% a Kurasawa 10%. Originálne vákuovo balený čaj z Japonska, už len kvôli tomuto sa oplatí investovať do takýchto čajov. Aróma ma dostala, a na okamih sa mi zjavili čajové plantáže v Shizuoke s čerstvým morským vánkom. Presne tak, tento čaj pochádza z prefektúry Shizuoka z okolia dedinky Nunosawa z produkcie pána Katahiru.

Lesklé, voňavé, dlhšie ihličky čaju Sencha napovedajú o vysokej kvalite a čerstvosti čaju. Tento čaj som pripravoval v japonskej "kyusu" konvičke o objeme viac ako 250 ml. Ja som však na prípravu zvolil polovičný objem svojej japonskej misky okolo 100 ml. V takomto objeme som pripravoval 5g tohto čaju pri 65 °C. Prvý nálev minútka, druhý pol minúty a tretí som nechal lúhovať cez minútku. Čaj vonia a chutí veľmi príjemne citrusovo "trošku kyselkavo" s riasovým podtónom, pri ktorom som si pár krát dobre pomľaskal. Tú kyselkavosť by som prirovnal k ríbezliam, veľmi príjemná chuť. Farba čaju silnejšia žlto-zelenkavá, veľmi svieža. V druhom náleve sa jemne prebíja riasovosť  a maslová jemnosť čaju s dochuťou po nedozretom ovocí. Tretí nálev jemný, vegetálny bez rušivých tónov.

Čaj hodnotím pozitívne, takúto zaujímavú Senchu som ešte nepil, a určite v tom hrá rolu aj vákuové balenie, ktoré drží čaj čerstvý, svieži a ihličky nie sú polámané. Veľmi dobrý japonský čaj za skvelú cenu.