Nepal Guranse Hand-rolled Floral Organic FF 2013

Dnešný príspevok venujem tomuto super čaju, ktorý k nám priletel z Nepálskej oblasti Dhankuta konkrétnejšie zo záhrady Guranse. Ako už názov čaju hovorí, ide o ručne rolovaný čaj organickej kvality. Floral znamená prítomnosť kvetinových vôní v čaji, čo je veľmi žiaduce. FF - First Flush: ide o prvý zber čajových lístkov v roku 2013.

Po otvorení strieborného obalu na mňa doslova vyletela svieža ovocná aróma, ktorá mi hneď pripomenula zrelé marhule. Aróma je však veľmi striedma a špecifická.  Čaj skvelej kvality som pomaly nasypal do porcelánovej nasýpačky, kvôli preskúmaniu lístkov a prípravy na čajovanie. Veľmi starostlivo spracovaný čaj, ktorý pozostáva buď zo samostatných lístkov, dvoch vrchných lístkov na stonke či striebristých púčikov. Väčšina lístkov, najmä mladších je posiatych striebornými tipsami, (púčiky po celej ploche, mladé lístky majú tipsy na spodnej strane). Farba suchých lístkov je zelenkavá s nádychom striebornej, vylúhované lístky sú zeleno-žltkasté, niektoré do hneda. 

Voda sa už zohrieva, shiboridashi nachystané a v procelánovej nasýpačke 5g Nepálskeho zlata. Mimochodom použil som 90 °C vodu a pripravil 3 nálevy s minútovými lúhovaniami. Prvý nálev tmavšej citrónovožltej farby sa na jazyku rozplynul ako obláčik. Svieži, lahodný a ľahučký čaj s citrusovou chuťou, miestami som zacítil jemnú chuť kvetín a mandarínok. Pri nalievaní čaju do misky cítim medovo-marhuľovú vôňu. Druhý a tretí nálev marhuľovej farby s plnšou chuťou a príjemným aftertaste. 

Musím uznať, že tento čaj je fakt pecka, hlavne čo sa týka vône, ale aj sviežeho a ľahučkého nálevu. Mňam. V prípade záujmu ho nájdete na stránke nomad.sk.

Darjeeling Goomtee FF 2013

Opäť mám pred sebou skvelý čaj darjeeling, tentokrát pochádzajúci zo záhrady Goomtee. Dnešný príspevok bude trošku iný ako tie ostatné. V skratke len toľko, že som čaj pripravoval formou jedného nálevu v sklenenom 0,5 L džbáne. K takejto príprave používam pre ideálnu chuť 7g čaju, ktorý "šupnem" do vyhriateho džbánu a následne zalejem 90 °C vodou. Lúhujem 3 až 3,5 minúty podľa chuti. Aj takýmto spôsobom sa dá vychutnať skvelý, svieži a jarný Darjeeling.

Miska: Autorská keramika Andrzej Bero, 250 ml.

Kultivar: China, čajovníky pestované vo výške cca 1200 m.n.m.

Vôňa suchého listu: Svieža ovocno-kvetinová.

Vôňa lístkov po vložení do vyhriateho džbánu: intenzívna lekvárová, jemne kvetinová, oriešková, slabo kakaová. 

Chuť nálevu: svieža ovocno-kvetinová s jemnou orechovou horkosťou.  

 

Halimun Green Tea 2012

Ďalším čajom v poradí, o ktorom som sa rozhodol napísať je zelený Indonézsky čaj pochádzajúci z provincie západnej Jávy presnejšie z oblasti národného parku Gunung Halimun Salak National Park, ktorý pokrýva plochu 400 km² a je domovom mnohých ohrozených druhov zvierat vrátane 23 druhov cicavcov. Tento čaj pochádza z organickej produkcie a je držiteľom certifikátu Indonesia organic a IMO (Institute For Marketecology).

Halimun Green Tea from West Java

Čaj je veľmi zaujímavý už len svojím pôvodom a tak som neváhal nad jeho zakúpením. Čo sa týka vzhľadu lístkov, tie sa veľmi podobajú na vysokohorské Taiwanské oolongy. Tmavozelené, pevne rolované lístky s nádychom modrej farby voňajú v suchom stave veľmi exotickými tónmi citrusov a kvetín. Po nahriatí lístkov je vôňa intenzívnejšia a trošku cítiť aj škoricové tóny či náznak pečených jabĺk. 

Tento zázrak som pripravoval viacerými spôsobmi v rôznych konvičkách, s rôznym objemom. V blogu predstavím môj najmenší 60 ml Yixing zo Zhu Ni hliny, ktorý som použil na prípravu zeleného čaju Halimun. Používam ju len zriedka, keďže sa svojím objemom hodí len na máloktorý druh čaju a taktiež je to konvička len pre jedného človeka. Na druhej strane vie veľmi pekne reagovať s vodou, čajovými lístkami a dáva naozaj chutné nálevy. Na 60 ml som použil 3g zeleného čaju Halimun. Teplotu vody som volil vyššiu (min. 90 °C), keďže nižšia (80 °C) sa mi veľmi neosvedčila. Pri takejto teplote som čaj zlieval už po cca 15 sec., druhý nálev 30 sec., tretí nálev minúta, štvrtý nálev 1:30 min., piaty nálev cca 2 minútky. Chuťový zážitok ma prekvapil hlavne v jeho originalite. Nálev intenzívnej žlto-zelenej farby (postupne slabnúca), výraznej citrusovej chuti s kvetinovými a trávnatými prvkami so sladkastým, jemne trpkým aftertaste. 

60 ml Zhu Ni

Iné druhy príprav: 80-95 °C - (150 ml - 7g), (100 ml až 120 ml - 5g čaju). Vylúhované lístky sú pomerne veľké, väčšinou celistvé (občas poškodené), buď samostatne, alebo na čajovej stonke väčšinou v počte troch lístkov. Veľmi zaujímavý organický čaj, ktorý v prípade záujmu nájdete na stránke onepointtea.sk.

Vylúhované lístky čaju Green Halimun (Assámsky čajovník)

Yuzu Kukicha 2012

Veľmi zaujímavý, pre nás netradičný čaj, ktorý zmizol z ponuky japonských čajov na stránke nomad.sk ako teplé rožky nesie názov Yuzu Kukicha. Ide o klasický čaj Kukicha (Twig tea), ktorý je ochutený drobnými kúskami citrusu Yuzu. Kukicha je japonský čaj s nižším obsahom čajových lístkov a s vyšším podielom čajových stoniek. Kukicha sa vyrába buď z čaju Sencha, alebo z Gyokura, vtedy nesie názov Karigane. Tento čaj pochádza z Japonského ostrova Kyushu (Kjúšu). Yuzu (Citrus junos) je druh citróna, ktorý bol vyšľachtený krížením citrusov: Citrus ichangensis × Citrus reticulata. Citrus ichangensis, alebo aj Ichang papeda je pomaly rastúci druh z rodu citrusovitých s charakteristickou citrónovou vôňou listov a kvetov. Pod druhom Citrus reticulata sa skrýva pre nás veľmi známa mandarínka. 

Citrónovník Yuzu má menší, zavalitejší plod podobný grapefruitu (Citrus paradisi) s výraznou aromatickou vôňou. Veľkosť plodov sa pohybuje v priemere od 5,5 - 7,5 cm, niektoré kusy (viac ako 10 cm) môžu byť väčšie ako samotný grep. Divé stromy druhu Citrus junos rastú na území centrálnej Číny a Tibetu. Ich introdukcia prebehla úspešne aj do Japonska a Kórei v období dynastie Tang. V Japonsku sa z citrónov Yuzu vyrábajú rôzne omáčky napr. "ponzu", yuzu vínny ocot, marmelády, med  kombinovaný s yuzu nazývaný "hachimitsu". Ide o akýsi sirup na prípravu Yuzu čaju. Yuzu sa používa aj ako ingrediencia do rôznych sladkostí, a koláčov. Tiež sa z neho vyrába saké pod názvom "Yuzu Komachi". Zaujímavý je aj výrobok "Yuzu Kosho"(typický pre oblasť Kyushu), ktorý predstavuje akúsi pastu vyrobenú z kôry citrusu Yuzu, chilli papričiek a soli. Následne sa táto pasta fermentuje a hotová sa podáva napríklad k sashimi sushi, či primiešava do miso polievky. V neposlednom rade sa Yuzu používa aj na ovoniavanie kvalitných japonských čajov.

Trošku som sa rozpísal, ale teraz už späť k hlavnej téme a tou je Yuzu Kukicha. Čaj je zabalený v  hliníkovom obale ako tomu bolo pri súťažnej Tamaryokuche. Následne je tento obal vložený do elegantného papierového obalu. Po ovoniavaní čaju cítim sviežu citrónovú arómu spojenú s trávnatou vôňou čaju kukicha. 

Čaj som pripravoval na viac spôsobov, či už v shiboridashi (110 ml), alebo v japonskej kyusu konvičke (350 ml). Teplotu vody som v oboch prípadoch používal cca 80-85 stupňovú. Na prípravu čaju používam 5g čaju. Tri lahodné nálevy po krátkych minútových lúhovaniach Vám určite zaženú smäd. Tomuto ja vravím citrónový čaj, mňamka. Prvý nálev tmavšej zelenej farby s plnou "sladkastou" chuťou po citróne s trávnatou dochuťou čaju kukicha. Zaujímavá je harmónia medzi kúskami yuzu citróna a čajom kukicha. Druhý nálev svetlejší, zelenkavý ešte stále plný citrónovej chuti. Tretí nálev jemnejší  vegetálno-citrónový.

Príprava v menšom shiboridashi 110ml je veľmi zaujímavá tým, že čaj je intenzívnejší citrusový, preráža chuť a vôňa citróna. Naopak pri príprave v kyusu je čaju objemovo viac (lepšie uhasí smäd), no zároveň chuť nie je až taká intenzívna citrónová ako pri príprave s shiboridashi. Samozrejme dá sa to napraviť tým, že do kyusu sa pridá väčšie množstvo čaju, ale o to mi nešlo. Každopádne obe varianty príprav majú niečo pozitívne.

Podľa mňa ide opäť o veľmi dobrý čaj hlavne na letné osvieženie, alebo celodenné či večerné popíjanie vzhľadom nato, že kukicha obsahuje podstatne menej povzbudivého kofeínu ako napr. sencha.

Huoshan Huangya 2012

V posledných rokoch sa aj u nás postupne rozširujú čajovne a e-shopy, ktoré ponúkajú rôzne druhy čajov a príslušenstva. Niektoré ponúkajú bežné druhy pre nenáročných zákazníkov, iné sa naopak zameriavajú hlavne na vysokú kvalitu. Ja sám tvrdím, že pokiaľ chcete mať rozhľad v čajoch, musíte si prejsť ako správny čajovník od tých nižších tried až po špičkové čaje. Teraz už viem posúdiť či je ponúkaný čaj zlý, alebo naopak dobrý. 

 

Nedávno sa objavil nový e-shop onepointtea.sk, o ktorom som sa dozvedel len vďaka Michalovi z The Harmony Of Tea, ktorý písal o dvoch zaujímavých čajoch z Jávy (Halimun). Hneď som si prezrel stránku a nachádzal samé zaujímavé čaje, ktoré som zatiaľ nikde inde v ponuke nevidel. Zopár ich čajov som si nedávno zakúpil a po ochutnávke ma všetky príjemne prekvapili. Nasledovný príspevok chcem venovať degustácii žltého čaju Huoshan Huangya pochádzajúci z Čínskej provincie Anhui (moja obľúbená, kvôli produkcii Liu An Gua Pian). Čaj je pestovaný v okolí usadlosti Huoshan bez použitia pesticídov, ide teda o BIO čaj. Kultivar čaju Huoshan Huangya sa nazýva Golden Chick a je pestovaný v nadmorskej výške okolo 800 m.n.m. v okolitých dedinkách.

Čajový obal vypadá veľmi originálne spolu so štítkom na ktorom nájdete názov čaju, odporúčanú prípravu, krajinu pôvodu, rok zberu, množstvo, odkaz na FB a dátum spotreby, ktorý je na opačnej stane kartičky. Samotný čajový obal je klasický s pevnejšieho papiera zvnútra potiahnutý hliníkovou fóliou, s opakovateľne uzatvárateľným zip mechanizmom. 

Na čajovanie som použil 140 ml vyššiu konvičku s glazúrou Nuka od pána Nováka. 5g čaju som zalieval 80-85 °C vodou, ktorá krátko prešla varom. Lístky sú veľmi slušnej kvality a voňajú jemne orieškovo či skôr po pečených gaštanoch s bambusovým nádychom. Prvé dva nálevy som lúhoval 1 minútu. Nálev žltkastej farby sa na jazyku ľahko rozplýva, cítiť príjemnú bambusovú chuť s pečenými gaštanmi. Tretí nálev sa lúhoval 2 minútky pričom sa typická gaštanová / oriešková chuť zjemňuje a prevláda príjemný sladkastý nálev. Štvrtý a piaty nálev (viac ako 2 min.) sú opäť jemnejšie vegetálne - bambusové, a sú už len spomienkou na parádny čaj. Vylúhované lístky sú tvorené hlavným púčikom (bud) spolu s jedným či dvoma "mini" lístkami veľmi slušnej kvality. 

Podľa môjho názoru si e-shop onepointtea.sk zaslúži podporu, hoci nie je na čajovom trhu až tak dlho. Môžem len potvrdiť, že nimi ponúkané čaje nie sú žiadnymi mačkami vo vreci, ale naopak skvelé čaje, ktoré inde zoženiete len ťažko ak vôbec.

Darjeeling Upper Jungpana Mountain Beauty Organic FF 2013

Konečne som sa dostal aj ja k čerstvým tohtoročným čajom. Novú sezónu by som rád začal Darjeelingom. Keď som začínal s čajom, Darjeelingy mi moc nechutili a asi aj preto, lebo som ich celkovo nedokázal oceniť. Teraz je to už inak, a vynikajúci Darjeeling si vždy veľmi rád vychutnám. Konkrétne tento pochádza z čajovej záhrady Jungpana, ktorá patrí rozlohou medzi tie menšie a susedí aj so známou záhradou Goomtee. Čajové lístky (kultivar China) majú typickú sviežu kvetinovú arómu. 

Pripravoval som ho už klasicky v "Black M." Shiboridashi, ktoré si veľmi pochvaľujem. Na 5g čaju som použil 85-90 °C vodu na objem 110 ml. Samozrejmosťou je ohrev shiboridashi a misky horúcou vodou. Čaj som pripravoval aj ako jedno nálev pri 3 min. lúhovaní (intenzívnejšia chuť) a tiež ako viac nálev, pričom 1. nálev zlievam asi po 1 min. a druhý tiež po 1 minúte (lahodná chuť). Samozrejme dobu lúhovania si môže každý upraviť podľa seba. Suchý list vonia veľmi príjemne kvetinovo a taký je aj samotný svetlo-marhuľový až pomarančový nálev. Tento čaj je vynikajúci, pretože samotný nálev je obrovskou lahôdkou, aspoň pre mňa. Žiadne nepríjemné ani iné rušivé chute či náznaky horkosti len sladkastý, ľahký, svieži a kvetinový Darjeeling s dlhým sviežim aftertaste. Zelené vylúhované lístky sú veľmi slušnej kvality viac menej celistvé.

Prvý nálev

Druhý nálev

Tohto čaju bolo vyrobeného len 18kg a nesie aj známku "organic". Nájdete ho už tradične na skvelej stránke nomad.sk. :-)

Gold Horse Brand Tangerine Pu-erh 8682

Po dlhej zime už začína vystrkovať rožky vytúžená jar. V súčasnom ešte nie najteplejšom počasí si rád doprajem dobrý pu-erh čaj. Tento príspevok by som chcel venovať zaujímavému pu-erh čaju natlačenému v tangerínke. Tangerínka je označenie pre malú mandarínku s drobnými semienkami. Tieto mandarínky pochádzajú z oblasti Xinhui, ktorá leží neďaleko mesta Jiangmen. Pu-erh pochádza z provincie Yunnan, konkrétnejšie z oblasti Menghai. Výrobcom tangerínkových pu-erhov je Gold Horse brand. Zaujímavosťou pri výrobe je, že vlhký pu-erh sa natláča do čerstvo vydlabanej tangerínky zbavenej dužiny. Týmto spôsobom vzniká po určitú dobu mokré skladovanie, kým sa pu-erh s tangerínkou nevysuší. Keďže má čaj schopnosť vťahovať do seba iné arómy a pachy, počas skladovania vťahuje do seba arómu z kôry malej mandarínky. Výsledkom je veľmi príjemný pu-erh s vôňou a chuťou po mandarínke. 

K dispozícii mám jednu tangerínku, ktorej čistá váha aj s klobúčikom je 35g. Na prípravu som použil 5g čaju, ktorý sa ľahko uvoľňuje z mandarínky. K stenám a klobúčiku mandarínky je pu-erh silnejšie pripevnený. Vôňa suchého listu je svieža citrusová s vôňou typickou pre dobre odležané Shu pu-erhy. Na prípravu mi slúžila porcelánová konvička s objemom 120 ml. Čaj som zalieval vriacou vodou a lúhoval prvý nálev 40 sekúnd, druhý 40 sekúnd, tretí minútu, štvrtý minútu 30 sec. a piaty viac ako 2 minúty. Nálev má spočiatku peknú tmavo červeno-oranžovú farbu, ktorá postupne slabne na oranžovú. Chuť typická pre kvalitnejšie shu pu-erhy so sviežou citrusovou a živicovou chuťou s postupným slabnutím. Pu-erh je ľahko sladkastý vôbec nie horký. Skvelý čaj na osvieženie. K pu-erhu sa pri príprave zvykne pridať aj kus mandarínkovej kôry pre intenzívnejšiu citrusovú chuť a vôňu. Kôra malej mandarínky sa nazýva Chen Pi a v čínskej medicíne má široké uplatnenie.

Vylúhovaný list je posekaný a prítomné sú aj stonky. Takýto čaj sa zvykne plniť aj do pomarančov či pomela. Pu-erhy v mandarínke sa odlišujú kvalitou mandarínok, kvalitou naplneného čaju a tiež sa odlišujú číselne. Asi sa pýtate čo znamená označenie 8682. Pod takýmto označením sa skrýva ešte jedna špecifická aróma čaju iná ako mandarínková. Dlho som pátral po internete a našiel som tieto informácie o rôznych číselných označeniach:

8681 - jemnejšia mandarínková vôňa

8682 - vôňa živice (Rosin flavor) - je to pevná forma živice (resin) získaná zahrievaním tekutej živice, kedy dochádza k odparovaniu terpénov. Získava sa z ihličnatých stromov.

8683 - vôňa dreva stromu Aqilaria agallocha - agarwood (Agalloch flavor). Agalloch je mäkké, živicové drevo, ktoré veľmi aromaticky vonia a je používané ako kadidlo, alebo zložka parfému v mnohých Ázijských krajinách.

8685 - silnejšia mandarínková až pomarančová vôňa

8690 - vôňa gáforu (Camphor flavor)

8691 - vôňa chryzantém (Chrysanthemum flavor)

Ako ste si mohli všimnúť k dispozícii mám tangerínku s označením 8682, čiže živicovou vôňou. Ak to mám zhodnotiť ide o veľmi zaujímavý pu-erh, ktorému dodáva šťavu práve tangerínka :).