Refreshing GABA tea

Dooars Putharjhora Spring Blossom FF 2015

A daily cup of tea: Ginseng oolong

A daily cup of tea: Sencha Tsuyuhikari

• Shiboridashi set: Petr Novák
• Yuzamashi (water cooler): Andrzej Bero

A daily cup of tea: Fukamushi Sencha Saemidori

A daily cup of tea: Shu Pu-erh

Formosa Yu Chi Shan Cha 2014

Červený čaj z ostrova Taiwan (Nantou, dedina Yu Chi okolie Sun Moon lake) 

Zaujímavosťou je, že čaj pochádza z divokých čajovníkov a pestuje sa v nadmorskej výške nad 1000 m.n.m.

Fermentácia:  úplná

Suché lístky: tenké, dlhšie špirálovite rolované listy, prítomné aj čajové stonky.

Vlhké lístky: väčšinou celé lístky, občas potrhané (záleží od toho či sa suchý list pred tým nepolámal).

Voňa suchých lístkov: jemná ovocno-živicová, slivky, cukrová trstina, karamelizovaný cukor, datle.  

Teplota použitej vody: 95-99 °C (pri nižšej teplote sa lístky nerozvinú)

Chuť: prirodzene sladkastá po cukrovej trstine, karamelové tóny, ovocná, slivková.

Nálev: hnedo-oranžový, intenzita každým nálevom klesá. (najintenzívnejší je 2. nálev)

Počet nálevov: 4

Celkový dojem: 9/10

Excelentný červený čaj!

Darjeeling Rohini Emerald Green FF 2014

Čaje z Darjeelingu sú vždy niečím zaujímavé, a je veľmi príjemné ochutnávať rôzne zbery z tej istej, či inej čajovej záhrady. Mne najviac lahodia čaje z jesenného zberu tzv. Autumnal flush. Aj keď je November, dostal som sa k veľmi zaujímavému čaju z Darjeelingskej záhrady Rohini. Ide o zelený čaj, ktorý je zaujímavý hlavne tým, že čajové lístky pochádzajú z kultivarov Yabukita a Fujimidori. Pre mňa sa už týmto opisom stáva tento čaj veľmi zaujímavý. Darjeeling a čajové kríčky Yabukita + Fujimidori ? To mi nejak nesedí, Yabukita je predsa najznámejší a najpestovanejší čajový kultivar, ktorý sa pestuje najmä v Japonsku. Áno kultivar Yabukita si spájame hlavne s japonskými čajmi, najčastejšie so Senchou. Vráťme sa však k Darjeelingu.

Na prvý pohľad ma zaujal tvar lístkov, keďže väčšina čajov z tejto oblasti produkuje čaje so sekaným, ale samozrejme i celým listom. Tento celolistový čaj z Darjeelingu sa skladá z menších zelených lístkov, ktoré sú usušené do rôznych skrútených či inak poprehýbaných tvarov. Lístky sú na dotyk krehké a ľahšie sa môžu rozdrviť. Vôňa suchého listu je zaujímavá, vegetálna. Vo vyhriatej konvičke či shiboridashi lístky intenzívnejšie vegetálne a kvetovo rozvoniavajú. Príprava môže byť rôzna.

Buď použijete chladnejšiu vodu s teplotou okolo 75-80°C na viac nálevovú prípravu (3-4 nálevy), alebo 85-90°C na prípravu jedného poriadneho nálevu s časom lúhovania 3 minútky. Musím napísať, že príprava na jeden poriadny nálev mne osobne chutí viac. Príprava na viac nálevov pri nižšej teplote dáva samozrejme nálevy slabo zelenej farby, a tiež chuť nie je až taká výrazná (skôr jemná, slano-sladkastá, vegetálna (hrášok)) ako pri druhom spôsobe prípravy.

Príprava pri vyššej teplote a dobe lúhovania cca. 3 minútky dáva nálev intenzívnej žlto-zelenej farby so silnejšou vegetálnou arómou a chuťou. Textúra nálevu je jemne mliečna a sladkastá. Kto má rád poriadny nálev, odporúčam prípravu pri vyššej teplote, naopak, kto má rád jemnejšie nálevy, stačí príprava pri nižšej teplote. Celkovo ide o veľmi dobrý a nezvyčajný čaj na pomery Darjeelingu.

Osobne si myslím, že to kvôli čomu produkuje Darjeeling vo veľkom množstve len čierny čaj rôznych kvalít má svoj význam. Každopádne veľmi zaujímavý a originálny čaj. Hodnotím 7/10 bodov.

Tamacha 2014

Japonský čaj Tamacha, ktorý pochádza z ostrova Kyushu (Kjúšu), kde sa pestuje v okolí mesta Ureshino, nachádzajúce sa v západnej časti prefektúry Saga. Veľmi zaujímavý čaj čo sa spracovania týka. Lístky sú rolované a spečené do nepravidelných guličiek. Inaktivácia enzýmov prebieha podobne ako u čajov Tamaryokucha pražením vo wokoch. Týmto spôsobom dosiahnu tieto čaje nezameniteľnú, hlbšiu a sviežu arómu po rôznych škrupinových plodoch. Celkovo je čaj zložený z väčších i menších, tmavozelených guličiek, ale i hrubších čajových lístkov, rolovaných do nepravidelných špirálok. 

Čo ma na tomto čaji najviac prekvapilo bola vôňa, ktorá je veľmi intenzívna, ovocná, sladká, mandľová. Vôňa tohoto čaju vám doslova udrie do nosa. Na prípravu sa hodí shiboridashi i kyusu konvička menších či väčších objemov, ale tentokrát som použil objemovo drobný a veľmi šikovný houhin (93 ml). Pri používaní houhinu máte zaručené, že nálev zlejete veľmi rýchlo. Čaj (5g) som zalieval 75°C vodou a pripravil som 4 lahodné nálevy. 

Prvý nálev je žlto-zelený, svieži, mandľový, sladkastý. V druhom náleve je možné objaviť chuť lieskových orieškov, ktorá vychádza do popredia a mandľová chuť je v úzadí. V treťom náleve sú tieto chute vyrovnané a štvrtý nálev je príjemne sladkastý, skôr mandľový. Druhý a tretí nálev sú intenzívnejšej zeleno-žltej farby. Čajové lístky sa krásne rozvinú, guličky sa rozpadnú na kašovitú hmotu drobných úlomkov čajových lístkov. Naopak špirálky sa rozvinú na väčšie, sekané úlomky čajových lístkov. 

Skvelý čaj, hlavne čo sa samotnej vône suchých lístkov týka, tá je geniálna, avšak ani chuť nezaostáva. Čaj je momentálne dostupný na nomad.sk, obchodcajem.net a teamountain.cz.

Jin Gyokuro 2014

Konečne mám čas niečo napísať. Poslednú dobu buď nebol čas, alebo nebola chuť či inšpirácia. Tiež môj fotoaparát nie je najnovší, a tak by som rád posunul i kvalitu fotiek aspoň o nejaký ten level vyššie. Uvidíme...

Dlho som rozmýšľal o ktorom čaji po takom dlhom čase napísať. Nakoniec som sa rozhodol, že vypustím do sveta pár viet o japonskom čaji Jin Gyokuro. Už názov napovedá, že nejde o Gyokuro ako ho všetci poznáme. Nie, pod slovom Jin sa skrýva čaj "mecha", ktorý sa nazýva aj "bud tea" teda čaj z púčikov. Čaj sa vyrába z púčikov, ktoré sa triedia pri výrobe vysoko kvalitných čajov Sencha a Gyokuro. Môžeme teda povedať, že kvalitou je tento čaj niečo medzi Gyokurom a kvalitnejšou Senchou. 

Tento čaj, keďže je vyrobený z púčikov, obsahuje značné množstvo katechínov, kofeínu a tiež aminokyseliny L-theanín. 

Čaj som pripravil v Shiboridashi o objeme 110 ml. Zalieval som 5g čaju 60°C vodou a lúhoval prvý nálev cca 1 min., druhý do 10-20 sekúnd a tretí cez 1 minútu. Štvrtý nálev pre mňa predstavuje voľné zaliatie lístkov s lúhovacím časom neurčeným, zhruba 2-3 minútky.

Suché lístky skôr pripomínajú malé guličky, sem tam hrubšie ihličky výrazne tmavo-zelenej farby, sviežej vône. Chuť a textúra prvého nálevu je hutná, mliečna, výrazne sladkastá s intenzívnou sviežou chuťou. Farba intenzívne žlto-zelená, zakalená. Druhý nálev je tmavší, zelenší, pri dlhšom lúhovaní cez 30 sekúnd sa dostavuje aj jemná príjemná horčinka, stále je však čaj príjemne nasládly, ale jemnejší ako prvý hutný, mliečny nálev. Tretí nálev nasládly bez stôp horkosti a postupne slabnúci, nálev už nie je zakalený. Štvrtý nálev je príjemnou spomienkou na tento čaj.

Lu An Gua Pian 2014

 

 Názov tohto príspevku je veľmi zaujímavý, a som rád, že môžem konečne napísať pár viet k tomuto famóznemu čaju. Konečne sa mi podarilo zaobstarať celkom slušnú kvalitu čaju Lu An Gua Pian, čiže zelený čaj, ktorý nesie aj laický názov melónové semiačka. Asi tri roky som márne hľadal kvalitnejší Lu An Gua Pian, a predsa sa oplatilo čakať. Pil som napodobeniny tohto čaju, ale toto je o niečom inom. U nás celkom raritný čaj, ktorý pochádza z provincie Anhui, konkrétne z oblasti Liu An (Lu'an). Je to špecialita provincie Anhui, nikde inde sa tento čaj nepestuje. Čaj patrí medzi 10 najlepších a najznámejších čajov Číny. 

Pre Lu An Gua Pian je typické, že sa zbierajú a spracovávajú lístky sekundárne až terciálne, teda púčik s najmladšími lístkami je ponechaný na konári čajovníka. Existuje množstvo tried od tých priemerných až po tie špičkové, ktoré sa podľa mňa vypijú len v Číne. 

Lístky voňajú po čerstvo pražených tekvicových semiačkach (niektorí to prirovnávajú k slnečnicovým), je cítiť aj akúsi sviežosť a sladkosť. Tento čaj dáva intenzívne žlto-zelenú farbu zakaleného (prvý nálev) nálevu, sviežej, krémovej a nasládlej chuti. Veľmi intenzívna až hutná chuť prvého nálevu s chuťovými prvkami pražených semiačok, vegetálnych a kvetinových tónov, ktoré postupne zanechávajú sladkosť v ústach, veľmi osviežujúci a zároveň chutný čaj. Na macerovanie nie je tento čaj najvhodnejší. Teplota prípravy 80 až 85°C. Lúhovanie sa dá upraviť podľa vlastného uváženia, ale chuť prvého nálevu s lúhovaním cez 1 minútu už nič nenahradí (je to pecka). Čaj je možné pripraviť v Yixing či keramickej konvičke, v zhongu, alebo Shiboridashi. Gramáž je na individuálnej chuti, ale ja dávkujem väčšinou 4 až 5g na 100-120ml. Čaj vydrží 4 až 5 nálevov.

Farba lístkov sa pohybuje od olivovo zelenej až po sýtu tmavo zelenú. Suché lístky sú krehké a rolované do tvaru rúrok. Vylúhované lístky sú jemné (štruktúrou sa podobajú japonským čajom), väčšinou celistvé. Pre mňa jeden z najobľúbenejších a najlepších čajov vôbec. :-)