Sencha Shizu 2013

Dnes žiadne slová, len fotky...a čaj.

Today no words, just photos...and tea.

Sencha from special tea cultivar "Shizu 7132" from tea master Mr. Katahira. 

Nunosawa, Shizuoka, 2013.

绿茶

Xiaguan Tuocha 2007, pu-erh.sk

Pred nedávnom som si objednával veľmi zaujímavé jesenné pu-erh čaje, ktoré sú mimochodom veľmi "šmakózne". Áno, jedná sa o čaje Yiwu, Naka a Lao ManE 2013. Už len ich vôňa dostane aj toho náročnejšieho pu-erh milovníka. Bohatá medovo-ovocná vôňa - a môj nos je v siedmom nebi. Všetky tri čaje sa však od seba líšia viac v chuti a menej vo vôni. Dnes však nebudem písať o týchto fantastických čajoch, dnes pôjde o túto ↓↓↓ zaujímavú lahôdku. :-)

Ako ste si už z názvu a obrázku všimli, dnes to bude o archívnom pu-erh čaji, ktorý pekne dozrieval v horskom regióne na Taiwane. Ide o čaj Xiaguan tuocha ročník 2007. Po prvom ovoňaní čaju v papierovom obale ma napadol eukalyptus a už nič iného. Tá vôňa, ale nie je úplne eukalyptová, cítiť aj jemnú drevnatú vôňu či vôňu sušených bylín. Vôňa je ale jemná, nie parfumová. Akonáhle som čaj nasypal do porcelánovej nasýpačky vôňa sa rozplynula a čaj ma nútil ho čím skôr zaliať, aby sa ukázal v plnej chuťovej sile. 

Celú 7g vzorku som pripravoval v 140 ml konvičke a lístky zalial osem krát 95 stupňovou vodou. Nálev tmavooranžovej až medenej farby so sladkastou, sviežou ovocnou chuťou s eukalyptovým podtónom. Prvý nálev je taký rozbiehací, chuť jemnejšia, hladká, ovocná so sviežim dozvukom. V druhom náleve sa prejaví aj ľahká zvieravosť na hornom podnebí, intenzívna sviežosť a nálev veľmi komplexnej chuti. Je veľmi ťažké rozšírene opísať chuť tohoto čaju, keďže každí ho môže vnímať odlišne.

Horúci vlhký list vonia drevnatými až gáfrovými tónmi. Prvé nálevy som zlieval takmer okamžite až cca po 30 sekundách, neskôr sa čaj lúhoval cez 2 minúty.  Celkom ma prekvapilo, že tento čaj vôbec nebol pri tejto príprave nepríjemne horkastý. Predsa 7g na 140 ml nie je až tak málo. Veľmi som si chuť čaju vychutnával a neriešil nič okolo, okrem fotenia. Po dopití čaju ostáva v ústach svieža dochuť, a akonáhle sa nadýchnete ústami, začnú sa vám ústa z tohoto čaju chladiť. Opäť skvelý čaj a ďalšia chutná čajová skúsenosť. 

Čaj je dostupný na stránke pu-erh.sk vo forme 7g vzoriek za symbolické 1€. Skvelý archívny pu-erh !

Čajové začiatky

Všetko sa musí niekde začať. Moja čajová púť sa začala koncom leta 2011. Predtým som pil len komerčné sáčkové čaje (prach) z obchodov. Jeden letný deň ma len tak napadlo ísť sa pozrieť do jedného kamenného obchodu v obchodnom centre, ktorý ponúkal sypané čaje. Bol som natešený z tej rôznorodosti ponúkaných sypaných čajov a čajovín. Medzi moje prvé sypané čaje patril Tuareg (Gunpowder + Marocká mäta) a čajová zmes s Rooibosom. Zachutili mi. Postupne som skúšal nové a nové, v tej dobe som keramiku neriešil. K príprave týchto čajov som používal len sitko a hrnček. Na začiatku to boli všetko čaje ovoňané a miešané, zelený čaj reprezentovala čínska sencha. Postupne ma čaje tak nadchli, že v inom obchode som si začal kupovať lepšie už "čisté" čaje. Gunpowder, Pi Lo Chun, Kukicha, Long Jing, Tie Guan Yin - s týmito čajmi som začínal. Veľmi mi zachutil pravý čaj (spracované lístky Camella sinensis) a ovoňané čaje postupne nahradili len čisté. Zelené, oolongy, červené či pu-erhy sa stali mojou každodennou súčasťou a tak je tomu i dnes, hoci niečo sa zmenilo. Ako plynul čas, mojím hrdlom pretieklo množstvo litrov čaju a začal som sa stávať náročnejším a dovolím si napísať aj skúsenejším.

Čo sa týka keramiky, ako prvé som si zakúpil 100 ml porcelánový Gaiwan s 50 ml miskou, skleneným zlievatkom a sitkom. Toto bola moja prvá "výbava", ktorú používam dodnes a môžete si ju pozrieť na fotkách. Po nete som hľadal nové informácie a zistil som tiež, že v Číne používajú na pitie čaju aj akési Yixing konvičky. V tej dobe toho na výber veľa nebolo, a tak som si za pár šupiek kúpil jednu konvičku, pri ktorej som ale rýchlo zistil, že je vhodná len ako výstavný exponát. Ide o továrensky vyrábaný kus, kde je hlina odliata do foriem a konvička narýchlo zbúchaná do finálnej podoby. Takéto konvičky majú veľmi veľa chýb, lebo sa im nevenuje toľko pozornosti a pri pohľade na ne zívajú prázdnotou. Ako prvý som v konvičke pripravoval čaj Pi Lo Chun a viete si predstaviť ako to dopadlo. Vôbec som nevedel ako sa ten čaj pripravuje, bol prelúhovaný, trpký, ale tešil som sa z prípravy čaju v yixing konvičke. Neskôr pribudlo menšie čajové more, nejaké náradie ako čajový štetec, drevené lyžičky, ďalej kyusu konvičky, lepšie yixing konvičky a tiež autorská keramika od pána Petra Nováka, ktorá sa mi veľmi páči, je praktická a pritom každý kus je jedinečný. Keramike sa budem venovať osobitne až neskôr.

Časom som ale zistil, že nie všetko čo sa blyští je zlato, a že pokiaľ nemáte skúsenosti s čajom je to často krát výhoda len pre predávajúceho. Až po pátraní na internete som objavil e-shopy, z ktorých ma najviac zaujal nomad.sk a pu-erh.sk. Postupne som začal objavovať nové a nové čaje, ktoré boli vždy lepšie ako tie, ktoré som pil predtým, čiže opäť ma to niekam posunulo. Tieto e-shopy môžem vrelo doporučiť, pretože predávajú čaj vysokej kvality, balený je vo vhodnom tmavom, alebo originálnom obale, za priaznivú cenu. Všetko o čajoch je pekne prezentované, a mne vôbec nechýba možnosť privoňať si k čaju pred kúpou, lebo viem, že ponúkaný čaj bude skvelý.

Moja prvá Yixing konvička, ktorú už nepoužívam.

Z týchto dvoch e-shopov som zatiaľ nepil čaj, ktorý by mi nechutil. V Čechách je dostupnosť kvalitných čajov tiež skvelá a bohatá aspoň čo vidím cez net. Keď sa vrátim ku yixingu tak prvé "skutočné" Yixing konvičky som si zadovážil z pu-erh.sk a s radosťou ich používam dodnes. Je obrovský rozdiel piť čaj z poloručne / ručne robenej konvičky z ktorej cítite istú energiu, ako piť čaj z továrensky vyrábanej konvičky, ktorá sa hodí akurát tak na poličku (je to len môj názor).  Medzi ponúkanými čajmi si dnes už viem nájsť favorita, čo mi v minulosti robilo problém. Nesmie chýbať ranná šálka dobrého japonského čaju, či 2 hodinové posedenie pri parádnom sheng či shu pu-erh čaji, alebo poriadna miska Darjeelingu ku práci na počítači. Som rád, že som objavil svet čajov, pretože je taký rozmanitý, zaujímavý a vždy prináša niečo nové.  

Darjeeling Gopaldhara Red Thunder Gold AF 2013

Po kratšej pauze opäť púšťam do sveta jeden a zároveň posledný príspevok v tomto roku. Nový rok 2014 už netrpezlivo klope na dvere. Posledné týždne je počasie také nemastné-neslané a aj Slnko sa objavuje len veľmi málo, a keď už vykukne, tak len na pár hodín. Toto obdobie patrí hlavne čiernym / červeným čajom (aspoň u mňa), ktoré príjemne zahrejú v tomto zimnom období. Ja osobne nezabúdam ani na zelené čaje, hlavne zásoby kvalitného čaju Sencha musia byť :-). 

Príspevok bude o čiernom Indickom čaji zo slávneho Darjeelingu. Tento konkrétne pochádza zo záhrady Gopaldhara a ide o jesenný zber (Autumnal Flush, AF) čajových lístkov. Suché lístky sú tmavohnedej až čiernej farby s primeraným množstvom zlatistých tipsov. Vôňa suchého listu nie je intenzívna, skôr som sa pri ovoniavaní musel poriadne nadýchnuť. Sušené datle s jemným kakaovým pozadím, áno presne to mi pripomína tento čaj. Chuť je už o niečom inom, ale veľmi záleží od prípravy čaju. Čaj sa dá pripraviť aj ako viac nálev, ale čajom z Darjeelingu lepšie sedí jeden poriadny nálev. Cca 7-8g čaju na 0,5 l vody, ktorú necháme krátko prejsť varom a následne necháme schladnúť na 95 °C. Lúhujeme 3-4 minútky. Takýto čaj pijeme buď čistý, alebo pridáme domáci med. Tento typ prípravy aplikujem hlavne na Assámske čaje, ale poslednú dobu aj  na Darjeelingy či čaje z Nepálu. 

Príprava na viac nálev je tiež skvelá, hlavne keď si chceme vychutnať jednotlivé chuťové zložky čaju. Tento čaj som pripravoval (podľa obrázkov) na 120 ml shiboridashi som pridal 4g čaju, ktorý som lúhoval 1. nálev 2 minúty a druhý tiež 2 minútky, možno ponechať aj dlhšie 3-4 min. Čaj sa dá pripraviť aj na viac ako 2 či 3 nálevy, ale potom to už nie je ono. Chuť čaju je intenzívna, lahodná, nasládla s chuťou po lesnom ovocí s jemnou korenenou dochuťou. Farba nálevu medeno-červenkastá. Lístky sú po vylúhovaní tmavo-hnedé, niektoré hnedo-zelené, sekané, sem tam sa nájde celý lístok o veľkosti 2-3 cm.  Celková chuť čaju závisí od teploty vody, typu prípravy, ale aj od času lúhovania a množstva použitého čaju. Chuť sa môže líšiť, ale sladkastý základ bude vždy prítomný. Veľmi dobrý čaj, aj keď cena 8€ / 50g môže byť pre niekoho veľa, avšak za kvalitný Darjeeling je tá cena v poriadku. 

Kukitya 2013, pu-erh.sk

Kto obľubuje japonské čaje, tak tomu je určite veľmi známy stonkový čaj Kukicha. Tento čaj sa dá bežne kúpiť v každej lepšej čajovni, dokonca som ju videl na predaj aj v bio obchodoch. ALE ! Vždy je tu však zázračné slovo "ale". Nie je kukicha ako kukicha. Pokiaľ chcete kvalitu, parádnu chuť a nízku cenu, tak tento čaj to všetko spĺňa.

Kukicha je akási miešanina čajových lístkov a stoniek.  Má nižší obsah povzbudzujúcich látok a je vhodný aj na večerné popíjanie. Môžeme sa stretnúť aj s vyššou triedou čaju Kukicha, vtedy nesie názov Karigane, ktoré obsahuje lístky a stonky čaju Gyokuro. Pokiaľ čaj tvoria len pražené stonky ide o typ čaju Houjicha tzv. houji boucha.

Tento čaj pochádza z prefektúry Shizuoka z dedinky Ohira. Čaj tu pestuje a spracováva pán Yamamoto. Vákuovo balený čaj po rozbalení zaujímavo rozvoniava po miestnosti. Vo vôni cítiť sladkastú orechovú vôňu so stopami vôni po suchej slame. Lístky sú veľmi slušnej kvality, dlhšie tmavšie zelené ihličky popreplietané s rôzne dlhými valčekmi žltkastých stoniek. 

Kukitya 2013

 

Chuť je tiež veľmi dobrá. Prvý nálev, ktorý sa lúhoval minútku, dáva intenzívne žltkasto-zelený nálev, silnej sladkasto-trávnatej chuti. Na jazyku sa nálev zdá byť krémový, intenzívnejšie sladký, s orechovo-vegetálnou dochuťou. Za sladkastú chuť v zelenom čaji môže aminokyselina L-theanín, ktorá sa produkuje v koreňoch čajovníkov a odtiaľ je transportovaná do stoniek a listov. Mladšie lístky obsahujú vyšší obsah L-theanínu ako staré listy. Vysoký obsah tejto aminokyseliny určite nájdeme v zatieňovaných čajoch typu Kabusé, Gyokuro a veľmi obľúbenom práškovom čaji Matcha. Tiež ho obsahujú všetky prvozberové (Ichibancha) čaje typu Sencha, Kukicha či Tamaryokucha.

Čaj som pripravoval v 110 ml kameninovom Shiboridashi, ktorého autorom je pán Petr Novák. Veľmi pekný nižší kus, z ktorého vyžaruje jednoduchosť, jedinečnosť a dokonalosť zároveň. Použil som 4 gramy čaju, ktorý sa lúhoval pri 80°C. Nálevy sa v miske vystriedajú trikrát. Vyskúšal som aj štvrtý, ale chuť je už samozrejme slabšia. Prvý nálev spomínaná minútka, druhý cca 10-30 sekúnd, tretí niečo viac ako minúta a štvrtý cca 2 min. 

Čaj ponúka Peter Staník vo svojom e-shope pu-erh.sk. Keďže japonské čaje pijem veľmi často, bez váhania som si zaobstaral rovno dve balenia tohto čaju.

Dong Cheon Daejak 2013

Po dlhšej dobe opäť vypúšťam jeden príspevok o veľmi zaujímavom čaji, ktorý má pôvod v Kórejskej Republike. Ó áno dnes to bude niečo špeciálne. Kórejský čaj má v sebe niečo špeciálne, iskrivé a pre mňa určite tajomné. Na Slovensku je veľmi ťažké zadovážiť si takýto čaj, väčšinou sú v ponuke čaje z iných krajín. Zelený Dong Cheon Daejak bol zbieraný v júni a predstavuje štvrtý - teda posledný zber čajových lístkov.

Veľmi ma prekvapila vôňa suchých lístkov, ktorá je svieža, cereálna - cítiť kukuričné lupienky. Vôňa nahriatych lístkov je riadna bomba. Cítiť vôňu čerstvého chleba, pečenej tekvice, ktoré sa prelínajú s horčicovými (áno) tónmi. Táto vôňa predstavuje cereálne tóny, ktoré si vybavujem ako horčičné - veľmi zaujímavé a príjemné. 

 

Nálev intenzívnejšej žlto-zelenkavej farby vonia z misky na celý priestor. Ochutnávam a vychutnávam nálev, ktorý len ťažko slovne opísať. Chuť je intenzívna, komplexná, nasládla s múčnym nádychom a chuťou po kukuričných lupienkoch. Veľmi chutný čaj, ktorý som pripravoval na 5 nálevov s cca minútovými lúhovaniami. Pomer 130 ml konvička - 4g čaju a 70 °C voda.

Tento čaj hodnotím 10/10. Toto hodnotenie treba brať s rezervou, je to len môj názor, a určite sú aj chutnejšie kórejské čaje ako tento. Moje nadšenie vyplýva z toho, že som kórejský čaj mal možnosť ochutnať po prvý raz (dúfam, že nie posledný). Čaj som si zadovážil z nomad.sk.  Pekný už Novembrový deň všetkým :)

Kamairicha Denshou 2013

Po kratšej pauze sa opäť dostávam k písaniu nových príspevkov. Tentokrát som si vybral japonský čaj: Kamairicha Denshou. Hneď ako sa tento čaj objavil v e-shope nomad.sk okamžite ma zaujal. Hlavne názvom, vákuovým balením a tiež zložením čaju, keďže ide o miešaninu rôznych kultivarov akými sú známa Yabukita, Okuyutaka a pre mňa nový a neznámy kultivar Zairai. Čaj pochádza z produkcie pána Kajiharu z dedinky Tsuge, ktorá sa nachádza v prefektúre Kumamato na ostrove Kyushu. Čo viac dodať ? Ide sa na ochutnávku. :)

Po rozstrihnutí vákuového balenia sa ozvalo známe "tsss". Bol som príjemne prekvapený, keď som zbadal lístky. Keďže ide o zaujímavú Tamaryokuchu, čakal som skôr tmavo-zelené, kučerkavé lístky. Mýlil som sa. Čajové lístky mi veľmi pripomínajú vietnamské zelené čaje, typické svetlo-sivo-zelené (sem tam tmavý lístok), ktoré nevoňajú prenikavo, len tak striedmo, jemne. Tvar lístkov je rôzny, skôr sa prikláňam k viac či menej zvinutým lístkom hrubšieho charakteru.

Príprava môže byť určite rôzna, experimentovania sa medze nekladú to som už písal viac krát. Ja som zvolil pre mňa klasickú prípravu 5g/110ml pri teplote 70°C. Nálevov je tak akurát, japonským zeleným čajom patrí trojka. No štvrtý nálev je tiež ešte celkom chutný. Pre niekoho môže byť takáto kombinácia 5g/110ml príliš silná "káva", avšak mne to vyhovuje, pretože lepšie cítim jednotlivé chuťové a vonné zložky čaju. 

Chuťou je tento zázrak veľmi špecifický (čo nie je špecifické?), v náleve cítiť bohatú krémovú chuť a štruktúru, ktorá je popretkávaná praženými trávnatými tónmi ušľachtilého čaju Tamaryokucha. Vôňa veľmi zvláštna u suchého listu nepatrná, u vlhkého krémová, trávnatá, miestami tekvicová. Ako som písal veľmi mi pripomína vietnamské zelenáče. Farba nálevu intenzívna zeleno-žltá. Vylúhované lístky jemnejšie, potrhané, rôznych tvarov, väčšinou tmavšie zelené. Tento čaj určite vyskúšam aj na studeno :)