Darjeeling Gopaldhara Red Thunder Gold AF 2013

Po kratšej pauze opäť púšťam do sveta jeden a zároveň posledný príspevok v tomto roku. Nový rok 2014 už netrpezlivo klope na dvere. Posledné týždne je počasie také nemastné-neslané a aj Slnko sa objavuje len veľmi málo, a keď už vykukne, tak len na pár hodín. Toto obdobie patrí hlavne čiernym / červeným čajom (aspoň u mňa), ktoré príjemne zahrejú v tomto zimnom období. Ja osobne nezabúdam ani na zelené čaje, hlavne zásoby kvalitného čaju Sencha musia byť :-). 

Príspevok bude o čiernom Indickom čaji zo slávneho Darjeelingu. Tento konkrétne pochádza zo záhrady Gopaldhara a ide o jesenný zber (Autumnal Flush, AF) čajových lístkov. Suché lístky sú tmavohnedej až čiernej farby s primeraným množstvom zlatistých tipsov. Vôňa suchého listu nie je intenzívna, skôr som sa pri ovoniavaní musel poriadne nadýchnuť. Sušené datle s jemným kakaovým pozadím, áno presne to mi pripomína tento čaj. Chuť je už o niečom inom, ale veľmi záleží od prípravy čaju. Čaj sa dá pripraviť aj ako viac nálev, ale čajom z Darjeelingu lepšie sedí jeden poriadny nálev. Cca 7-8g čaju na 0,5 l vody, ktorú necháme krátko prejsť varom a následne necháme schladnúť na 95 °C. Lúhujeme 3-4 minútky. Takýto čaj pijeme buď čistý, alebo pridáme domáci med. Tento typ prípravy aplikujem hlavne na Assámske čaje, ale poslednú dobu aj  na Darjeelingy či čaje z Nepálu. 

Príprava na viac nálev je tiež skvelá, hlavne keď si chceme vychutnať jednotlivé chuťové zložky čaju. Tento čaj som pripravoval (podľa obrázkov) na 120 ml shiboridashi som pridal 4g čaju, ktorý som lúhoval 1. nálev 2 minúty a druhý tiež 2 minútky, možno ponechať aj dlhšie 3-4 min. Čaj sa dá pripraviť aj na viac ako 2 či 3 nálevy, ale potom to už nie je ono. Chuť čaju je intenzívna, lahodná, nasládla s chuťou po lesnom ovocí s jemnou korenenou dochuťou. Farba nálevu medeno-červenkastá. Lístky sú po vylúhovaní tmavo-hnedé, niektoré hnedo-zelené, sekané, sem tam sa nájde celý lístok o veľkosti 2-3 cm.  Celková chuť čaju závisí od teploty vody, typu prípravy, ale aj od času lúhovania a množstva použitého čaju. Chuť sa môže líšiť, ale sladkastý základ bude vždy prítomný. Veľmi dobrý čaj, aj keď cena 8€ / 50g môže byť pre niekoho veľa, avšak za kvalitný Darjeeling je tá cena v poriadku. 

Kukitya 2013, pu-erh.sk

Kto obľubuje japonské čaje, tak tomu je určite veľmi známy stonkový čaj Kukicha. Tento čaj sa dá bežne kúpiť v každej lepšej čajovni, dokonca som ju videl na predaj aj v bio obchodoch. ALE ! Vždy je tu však zázračné slovo "ale". Nie je kukicha ako kukicha. Pokiaľ chcete kvalitu, parádnu chuť a nízku cenu, tak tento čaj to všetko spĺňa.

Kukicha je akási miešanina čajových lístkov a stoniek.  Má nižší obsah povzbudzujúcich látok a je vhodný aj na večerné popíjanie. Môžeme sa stretnúť aj s vyššou triedou čaju Kukicha, vtedy nesie názov Karigane, ktoré obsahuje lístky a stonky čaju Gyokuro. Pokiaľ čaj tvoria len pražené stonky ide o typ čaju Houjicha tzv. houji boucha.

Tento čaj pochádza z prefektúry Shizuoka z dedinky Ohira. Čaj tu pestuje a spracováva pán Yamamoto. Vákuovo balený čaj po rozbalení zaujímavo rozvoniava po miestnosti. Vo vôni cítiť sladkastú orechovú vôňu so stopami vôni po suchej slame. Lístky sú veľmi slušnej kvality, dlhšie tmavšie zelené ihličky popreplietané s rôzne dlhými valčekmi žltkastých stoniek. 

Kukitya 2013

 

Chuť je tiež veľmi dobrá. Prvý nálev, ktorý sa lúhoval minútku, dáva intenzívne žltkasto-zelený nálev, silnej sladkasto-trávnatej chuti. Na jazyku sa nálev zdá byť krémový, intenzívnejšie sladký, s orechovo-vegetálnou dochuťou. Za sladkastú chuť v zelenom čaji môže aminokyselina L-theanín, ktorá sa produkuje v koreňoch čajovníkov a odtiaľ je transportovaná do stoniek a listov. Mladšie lístky obsahujú vyšší obsah L-theanínu ako staré listy. Vysoký obsah tejto aminokyseliny určite nájdeme v zatieňovaných čajoch typu Kabusé, Gyokuro a veľmi obľúbenom práškovom čaji Matcha. Tiež ho obsahujú všetky prvozberové (Ichibancha) čaje typu Sencha, Kukicha či Tamaryokucha.

Čaj som pripravoval v 110 ml kameninovom Shiboridashi, ktorého autorom je pán Petr Novák. Veľmi pekný nižší kus, z ktorého vyžaruje jednoduchosť, jedinečnosť a dokonalosť zároveň. Použil som 4 gramy čaju, ktorý sa lúhoval pri 80°C. Nálevy sa v miske vystriedajú trikrát. Vyskúšal som aj štvrtý, ale chuť je už samozrejme slabšia. Prvý nálev spomínaná minútka, druhý cca 10-30 sekúnd, tretí niečo viac ako minúta a štvrtý cca 2 min. 

Čaj ponúka Peter Staník vo svojom e-shope pu-erh.sk. Keďže japonské čaje pijem veľmi často, bez váhania som si zaobstaral rovno dve balenia tohto čaju.

Dong Cheon Daejak 2013

Po dlhšej dobe opäť vypúšťam jeden príspevok o veľmi zaujímavom čaji, ktorý má pôvod v Kórejskej Republike. Ó áno dnes to bude niečo špeciálne. Kórejský čaj má v sebe niečo špeciálne, iskrivé a pre mňa určite tajomné. Na Slovensku je veľmi ťažké zadovážiť si takýto čaj, väčšinou sú v ponuke čaje z iných krajín. Zelený Dong Cheon Daejak bol zbieraný v júni a predstavuje štvrtý - teda posledný zber čajových lístkov.

Veľmi ma prekvapila vôňa suchých lístkov, ktorá je svieža, cereálna - cítiť kukuričné lupienky. Vôňa nahriatych lístkov je riadna bomba. Cítiť vôňu čerstvého chleba, pečenej tekvice, ktoré sa prelínajú s horčicovými (áno) tónmi. Táto vôňa predstavuje cereálne tóny, ktoré si vybavujem ako horčičné - veľmi zaujímavé a príjemné. 

 

Nálev intenzívnejšej žlto-zelenkavej farby vonia z misky na celý priestor. Ochutnávam a vychutnávam nálev, ktorý len ťažko slovne opísať. Chuť je intenzívna, komplexná, nasládla s múčnym nádychom a chuťou po kukuričných lupienkoch. Veľmi chutný čaj, ktorý som pripravoval na 5 nálevov s cca minútovými lúhovaniami. Pomer 130 ml konvička - 4g čaju a 70 °C voda.

Tento čaj hodnotím 10/10. Toto hodnotenie treba brať s rezervou, je to len môj názor, a určite sú aj chutnejšie kórejské čaje ako tento. Moje nadšenie vyplýva z toho, že som kórejský čaj mal možnosť ochutnať po prvý raz (dúfam, že nie posledný). Čaj som si zadovážil z nomad.sk.  Pekný už Novembrový deň všetkým :)

Kamairicha Denshou 2013

Po kratšej pauze sa opäť dostávam k písaniu nových príspevkov. Tentokrát som si vybral japonský čaj: Kamairicha Denshou. Hneď ako sa tento čaj objavil v e-shope nomad.sk okamžite ma zaujal. Hlavne názvom, vákuovým balením a tiež zložením čaju, keďže ide o miešaninu rôznych kultivarov akými sú známa Yabukita, Okuyutaka a pre mňa nový a neznámy kultivar Zairai. Čaj pochádza z produkcie pána Kajiharu z dedinky Tsuge, ktorá sa nachádza v prefektúre Kumamato na ostrove Kyushu. Čo viac dodať ? Ide sa na ochutnávku. :)

Po rozstrihnutí vákuového balenia sa ozvalo známe "tsss". Bol som príjemne prekvapený, keď som zbadal lístky. Keďže ide o zaujímavú Tamaryokuchu, čakal som skôr tmavo-zelené, kučerkavé lístky. Mýlil som sa. Čajové lístky mi veľmi pripomínajú vietnamské zelené čaje, typické svetlo-sivo-zelené (sem tam tmavý lístok), ktoré nevoňajú prenikavo, len tak striedmo, jemne. Tvar lístkov je rôzny, skôr sa prikláňam k viac či menej zvinutým lístkom hrubšieho charakteru.

Príprava môže byť určite rôzna, experimentovania sa medze nekladú to som už písal viac krát. Ja som zvolil pre mňa klasickú prípravu 5g/110ml pri teplote 70°C. Nálevov je tak akurát, japonským zeleným čajom patrí trojka. No štvrtý nálev je tiež ešte celkom chutný. Pre niekoho môže byť takáto kombinácia 5g/110ml príliš silná "káva", avšak mne to vyhovuje, pretože lepšie cítim jednotlivé chuťové a vonné zložky čaju. 

Chuťou je tento zázrak veľmi špecifický (čo nie je špecifické?), v náleve cítiť bohatú krémovú chuť a štruktúru, ktorá je popretkávaná praženými trávnatými tónmi ušľachtilého čaju Tamaryokucha. Vôňa veľmi zvláštna u suchého listu nepatrná, u vlhkého krémová, trávnatá, miestami tekvicová. Ako som písal veľmi mi pripomína vietnamské zelenáče. Farba nálevu intenzívna zeleno-žltá. Vylúhované lístky jemnejšie, potrhané, rôznych tvarov, väčšinou tmavšie zelené. Tento čaj určite vyskúšam aj na studeno :)

Zhejiang Shi Feng Single Estate Long Jing 2013

A je to tu ! Konečne som sa dostal k čerstvému, zelenému a sviežemu čaju, ktorý je jedným z najznámejších Čínskych čajov vôbec. Áno ide o dračiu studňu - Long Jing (Dragon well tea). Konkrétne ako prvý príspevok na tomto blogu bol o dračej studni taktiež z oblasti Shi Feng (Leví vrchol). Veľmi som sa tešil na tento čaj, lebo jeho charakteristický tvar lístkov, chuť a vôňa čaju je nezameniteľná. Taktiež musím napísať, že najlepšie je takýto čaj piť čerstvý. Ako napovedá názov, čaj pochádza zo známej provincie Zhejiang. 

Na čajovanie som oprášil svoje bambusové čajové more, naštartoval 100 ml konvičku "BM" a čaj degustoval tak zo sklenenej misky ako aj bielych porcelánových misiek (25 ml). Vôňa suchých lístkov je svieža vegetálna až oriešková. Oriešková vôňa typická pre čaje Long Jing, ktorú získavajú pri inaktivácii enzýmov - pražením vo veľkých wokoch. Pri pražení dochádza aj k redukcii vlhkosti v lístkoch (20-30%). Po inaktivácii enzýmov nasleduje ochladenie na dobu cca. 40 až 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa čajové lístky opäť zbavujú prebytočnej vlhkosti pražením vo wokoch, súčasne sa aj sušia a tvarujú až kým sa nedosiahne konečných 5-6% vlhkosti. 

Čaj sa dá pripraviť viacerými spôsobmi, či už vo vyššom sklenenom pohári, gaiwane, alebo v konvičke. Čaj nie je náročný na prípravu a je možné ho piť takmer okamžite, keďže sa používa 80-85 °C voda. Na 100 ml konvičku som použil 3g čaju, ktorý sa lúhoval len veľmi krátko. Prvé tri nálevy 15-20 sekúnd, ďalšie nálevy do 1 až 2 minút. Čaj má krásnu olivovo zelenkavú farbu, príjemnú orieškovú vôňu a plnú, nasládlu, vegetálnu až orieškovú chuť. Pri tomto čaji ide o mladé, vrchné sviežo-zelené lístky s jemnými tipsami na ich spodnej strane, ktoré sa dostávajú pri lúhovaní do nálevu.  Tvar lístkov je vzhľadom na cenu čaju uspokojivý, lístky sú ploché a pretiahnuté, väčšinou celistvé. 

 

Vynikajúci povzbudzujúci čaj, ktorý odporúčam všetkými desiatimi. :)

Ľadové čaje

Zelený čaj na studený spôsob je veľmi chutný, dokáže schladiť, osviežiť a taktiež zrýchľuje metabolizmus. V týchto horúcich dňoch pijem teplé čaje len zriedka, nahrádzam ich čajmi pripravenými maceráciou v studenej vode s kockami ľadu. Experimentovania sa medze nekladú, väčšinou pripravujem japonské zelené čaje typu Sencha a Kabusé, Darjeelingy, čaje z Nepálu a čínske zelené čaje (zvlásť vhodný je Long Jing a Lu Xue Ya).

Z vyššie menovaných mi najviac chutí ľadová Sencha, o ktorej bude pár nasledujúcich viet. Väčšinou ju pripravujem dvoma spôsobmi. 

Prvý spôsob, pokiaľ nechcem dlho čakať a chcem čaj piť hneď, čaj pripravujem v kyusu konvičke, ktorá má objem cca 350 ml. Do nej vložím 10g (môže byť viac) čaju Sencha a zalejem studenou filtrovanou vodou. Pridám kocky ľadu. Takto nechám čaj macerovať cca 10 minút. Maceráciu opakujem 3 krát. Pri takejto príprave získate veľmi osviežujúci a čerstvý čaj, ktorý má menší obsah tanínov a kofeínu, keďže tieto látky sa lepšie uvoľňujú pri vyššej teplote vody. Chuť čaju je veľmi osviežujúca, citrusová, hrášková, kukuricová, trávnatá, vôňa intenzívna. Objem konvičky môže byť tak menší ako aj väčší, hráte sa len s gramážou. Pokiaľ si prajete intenzívnu a sviežu "hráškovú" šťavu stačí pridať na malý objem napr. 100 ml 10g čaju, pri takomto objeme môže byť macerácia aj kratšia cca 5 minút.

Druhý spôsob prípravy potrebuje viac času, ale výsledok stojí zato. Na tento spôsob používam 1,5 L sklenenú kanvicu, ktorá sa dá za pár drobných kúpiť v akomkoľvek väčšom hypermarkete. Na túto prípravu používam minimálne 10-15g čaju a zalievam ho prefiltrovanou studenou vodou + pridávam kocky ľadu. Pridávam vždy len okolo litra vody, aby nebol čaj príliš slabý. Takto pripravený čaj putuje do chladničky na noc. Pijem ho až ráno, alebo behom dňa stým, že takýto čaj mi vydrží aj 2-3 dni, lenže u mňa málokedy. Takýto PRAVÝ ľadový čaj si zvyknem ešte viac schladiť kockami ľadu. Nič iného nepridávam. 

Takže buď PRAVÝ ľadový čaj, alebo vychladené pivo. Sladké limonády u mňa nemajú žiadnu šancu!

Sencha Ooita Organic 2012

Dnes mám pred sebou opäť japonský čaj Sencha, konkrétne tento pochádza zo zaujímavej prefektúry Ooita, ktorá sa nachádza na ostrove Kyushu. Táto prefektúra susedí so známou prefektúrou Fukuoka, Miyazaki a Kumamoto. Čajové lístky sú kratšie ihličky, smaragdovej farby s príjemnou trávnatou vôňou. Čaj som si vyberal podľa pôvodu a práve prefektúra Ooita ma zaujala. Čajové lístky pochádzajú z najznámejšieho a najrozšírenejšieho kultivaru, ktorým je Yabukita.

Tento čaj som pripravoval rôznymi spôsobmi, pričom gramáž (5g) aj objem nádoby (110ml) som nemenil, hral som sa len s teplotou vody. Pri vyššej 75-80 °C vode je čaj tmavšej zeleno-žltej farby s riasovitým nádychom,  krémovejší s jemnou mandľovou horkosťou a chuťou nezrelého ovocia. Naopak pri použití chladnejšej vody  60-65 °C  je čaj sviežejší, svetlejšej farby, so sladkastou hráškovou až ovocnou chuťou nezrelých bobuľovín a marhúľ (marhule sú všade :-D). Doba lúhovania čajových lístkov bola pri prvom náleve 1 minútka, pri druhom 30 sekúnd a pri treťom náleve cez 1 minútku. Po prelúhovaní sa dostavuje výraznejšia orechová horkosť, čo však nie je vôbec nepríjemné, aspoň pre mňa. Opäť veľmi chutný čaj, ktorý osvieži, pohladí a zároveň nakopne. Čajový, 50g balíček aktuálne nájdete v ponuke skvelého e-shopu nomad.sk.

Čaj som pil z mojej obľúbenej misky, ktorej autorom je pán Andrzej Bero.