nedeľa, 16. novembra 2014

Darjeeling Rohini Emerald Green FF 2014

Čaje z Darjeelingu sú vždy niečím zaujímavé, a je veľmi príjemné ochutnávať rôzne zbery z tej istej, či inej čajovej záhrady. Mne najviac lahodia čaje z jesenného zberu tzv. Autumnal flush. Aj keď je November, dostal som sa k veľmi zaujímavému čaju z Darjeelingskej záhrady Rohini. Ide o zelený čaj, ktorý je zaujímavý hlavne tým, že čajové lístky pochádzajú z kultivarov Yabukita a Fujimidori. Pre mňa sa už týmto opisom stáva tento čaj veľmi zaujímavý. Darjeeling a čajové kríčky Yabukita + Fujimidori ? To mi nejak nesedí, Yabukita je predsa najznámejší a najpestovanejší čajový kultivar, ktorý sa pestuje najmä v Japonsku. Áno kultivar Yabukita si spájame hlavne s japonskými čajmi, najčastejšie so Senchou. Vráťme sa však k Darjeelingu.


Na prvý pohľad ma zaujal tvar lístkov, keďže väčšina čajov z tejto oblasti produkuje čaje so sekaným, ale samozrejme i celým listom. Tento celolistový čaj z Darjeelingu sa skladá z menších zelených lístkov, ktoré sú usušené do rôznych skrútených či inak poprehýbaných tvarov. Lístky sú na dotyk krehké a ľahšie sa môžu rozdrviť. Vôňa suchého listu je zaujímavá, vegetálna. Vo vyhriatej konvičke či shiboridashi lístky intenzívnejšie vegetálne a kvetovo rozvoniavajú. Príprava môže byť rôzna.


Buď použijete chladnejšiu vodu s teplotou okolo 75-80°C na viac nálevovú prípravu (3-4 nálevy), alebo 85-90°C na prípravu jedného poriadneho nálevu s časom lúhovania 3 minútky. Musím napísať, že príprava na jeden poriadny nálev mne osobne chutí viac. Príprava na viac nálevov pri nižšej teplote dáva samozrejme nálevy slabo zelenej farby, a tiež chuť nie je až taká výrazná (skôr jemná, slano-sladkastá, vegetálna (hrášok)) ako pri druhom spôsobe prípravy.

Príprava pri vyššej teplote a dobe lúhovania cca. 3 minútky dáva nálev intenzívnej žlto-zelenej farby so silnejšou vegetálnou arómou a chuťou. Textúra nálevu je jemne mliečna a sladkastá. Kto má rád poriadny nálev, odporúčam prípravu pri vyššej teplote, naopak, kto má rád jemnejšie nálevy, stačí príprava pri nižšej teplote. Celkovo ide o veľmi dobrý a nezvyčajný čaj na pomery Darjeelingu.


Osobne si myslím, že to kvôli čomu produkuje Darjeeling vo veľkom množstve len čierny čaj rôznych kvalít má svoj význam. Každopádne veľmi zaujímavý a originálny čaj. Hodnotím 7/10 bodov.


sobota, 8. novembra 2014

Tamacha 2014

Japonský čaj Tamacha, ktorý pochádza z ostrova Kyushu (Kjúšu), kde sa pestuje v okolí mesta Ureshino, nachádzajúce sa v západnej časti prefektúry Saga. Veľmi zaujímavý čaj čo sa spracovania týka. Lístky sú rolované a spečené do nepravidelných guličiek. Inaktivácia enzýmov prebieha podobne ako u čajov Tamaryokucha pražením vo wokoch. Týmto spôsobom dosiahnu tieto čaje nezameniteľnú, hlbšiu a sviežu arómu po rôznych škrupinových plodoch. Celkovo je čaj zložený z väčších i menších, tmavozelených guličiek, ale i hrubších čajových lístkov, rolovaných do nepravidelných špirálok. 

Čo ma na tomto čaji najviac prekvapilo bola vôňa, ktorá je veľmi intenzívna, ovocná, sladká, mandľová. Vôňa tohoto čaju vám doslova udrie do nosa. Na prípravu sa hodí shiboridashi i kyusu konvička menších či väčších objemov, ale tentokrát som použil objemovo drobný a veľmi šikovný houhin (93 ml). Pri používaní houhinu máte zaručené, že nálev zlejete veľmi rýchlo. Čaj (5g) som zalieval 75°C vodou a pripravil som 4 lahodné nálevy. 

Prvý nálev je žlto-zelený, svieži, mandľový, sladkastý. V druhom náleve je možné objaviť chuť lieskových orieškov, ktorá vychádza do popredia a mandľová chuť je v úzadí. V treťom náleve sú tieto chute vyrovnané a štvrtý nálev je príjemne sladkastý, skôr mandľový. Druhý a tretí nálev sú intenzívnejšej zeleno-žltej farby. Čajové lístky sa krásne rozvinú, guličky sa rozpadnú na kašovitú hmotu drobných úlomkov čajových lístkov. Naopak špirálky sa rozvinú na väčšie, sekané úlomky čajových lístkov. 

Skvelý čaj, hlavne čo sa samotnej vône suchých lístkov týka, tá je geniálna, avšak ani chuť nezaostáva. Čaj je momentálne dostupný na nomad.sk, obchodcajem.net a teamountain.cz.












sobota, 25. októbra 2014

Jin Gyokuro 2014

Konečne mám čas niečo napísať. Poslednú dobu buď nebol čas, alebo nebola chuť či inšpirácia. Tiež môj fotoaparát nie je najnovší, a tak by som rád posunul i kvalitu fotiek aspoň o nejaký ten level vyššie. Uvidíme...
Dlho som rozmýšľal o ktorom čaji po takom dlhom čase napísať. Nakoniec som sa rozhodol, že vypustím do sveta pár viet o japonskom čaji Jin Gyokuro. Už názov napovedá, že nejde o Gyokuro ako ho všetci poznáme. Nie, pod slovom Jin sa skrýva čaj "mecha", ktorý sa nazýva aj "bud tea" teda čaj z púčikov. Čaj sa vyrába z púčikov, ktoré sa triedia pri výrobe vysoko kvalitných čajov Sencha a Gyokuro. Môžeme teda povedať, že kvalitou je tento čaj niečo medzi Gyokurom a kvalitnejšou Senchou. 

Tento čaj, keďže je vyrobený z púčikov, obsahuje značné množstvo katechínov, kofeínu a tiež aminokyseliny L-theanín. 
Čaj som pripravil v Shiboridashi o objeme 110 ml. Zalieval som 5g čaju 60°C vodou a lúhoval prvý nálev cca 1 min., druhý do 10-20 sekúnd a tretí cez 1 minútu. Štvrtý nálev pre mňa predstavuje voľné zaliatie lístkov s lúhovacím časom neurčeným, zhruba 2-3 minútky.
Suché lístky skôr pripomínajú malé guličky, sem tam hrubšie ihličky výrazne tmavo-zelenej farby, sviežej vône. Chuť a textúra prvého nálevu je hutná, mliečna, výrazne sladkastá s intenzívnou sviežou chuťou. Farba intenzívne žlto-zelená, zakalená. Druhý nálev je tmavší, zelenší, pri dlhšom lúhovaní cez 30 sekúnd sa dostavuje aj jemná príjemná horčinka, stále je však čaj príjemne nasládly, ale jemnejší ako prvý hutný, mliečny nálev. Tretí nálev nasládly bez stôp horkosti a postupne slabnúci, nálev už nie je zakalený. Štvrtý nálev je príjemnou spomienkou na tento čaj.













piatok, 27. júna 2014

Lu An Gua Pian 2014

 

 Názov tohto príspevku je veľmi zaujímavý, a som rád, že môžem konečne napísať pár viet k tomuto famóznemu čaju. Konečne sa mi podarilo zaobstarať celkom slušnú kvalitu čaju Lu An Gua Pian, čiže zelený čaj, ktorý nesie aj laický názov melónové semiačka. Asi tri roky som márne hľadal kvalitnejší Lu An Gua Pian, a predsa sa oplatilo čakať. Pil som napodobeniny tohto čaju, ale toto je o niečom inom. U nás celkom raritný čaj, ktorý pochádza z provincie Anhui, konkrétne z oblasti Liu An (Lu'an). Je to špecialita provincie Anhui, nikde inde sa tento čaj nepestuje. Čaj patrí medzi 10 najlepších a najznámejších čajov Číny. 

Pre Lu An Gua Pian je typické, že sa zbierajú a spracovávajú lístky sekundárne až terciálne, teda púčik s najmladšími lístkami je ponechaný na konári čajovníka. Existuje množstvo tried od tých priemerných až po tie špičkové, ktoré sa podľa mňa vypijú len v Číne. 

Lístky voňajú po čerstvo pražených tekvicových semiačkach (niektorí to prirovnávajú k slnečnicovým), je cítiť aj akúsi sviežosť a sladkosť. Tento čaj dáva intenzívne žlto-zelenú farbu zakaleného (prvý nálev) nálevu, sviežej, krémovej a nasládlej chuti. Veľmi intenzívna až hutná chuť prvého nálevu s chuťovými prvkami pražených semiačok, vegetálnych a kvetinových tónov, ktoré postupne zanechávajú sladkosť v ústach, veľmi osviežujúci a zároveň chutný čaj. Na macerovanie nie je tento čaj najvhodnejší. Teplota prípravy 80 až 85°C. Lúhovanie sa dá upraviť podľa vlastného uváženia, ale chuť prvého nálevu s lúhovaním cez 1 minútu už nič nenahradí (je to pecka). Čaj je možné pripraviť v Yixing či keramickej konvičke, v zhongu, alebo Shiboridashi. Gramáž je na individuálnej chuti, ale ja dávkujem väčšinou 4 až 5g na 100-120ml. Čaj vydrží 4 až 5 nálevov.




Farba lístkov sa pohybuje od olivovo zelenej až po sýtu tmavo zelenú. Suché lístky sú krehké a rolované do tvaru rúrok. Vylúhované lístky sú jemné (štruktúrou sa podobajú japonským čajom), väčšinou celistvé. Pre mňa jeden z najobľúbenejších a najlepších čajov vôbec. :-)

nedeľa, 20. apríla 2014

Yunnan Dehong White Buds 2014

Prvý čerstvý čaj, ktorý som tento rok ochutnal pochádzal z tropickej oblasti Dehong. Táto oblasť spadá pod slávnu Čínsku provinciu Yunnan. Čajové púčiky boli zbierané z divokých čajovníkov vo Februári 2014.

5g púčikov / 120 ml Shiboridashi
Vôňa suchých púčikov je intenzívna bylinná, cítiť sušené kvety a ovocie (marhuľa, žltý melón). Nálev je veľmi svetlý a voňavý. Chuť je intenzívna, svieža bylinná s náznakom chuti po žltom melóne. Čaj nie je náročný na prípravu, zalieval som ho 95 stupňovou vodou po dobu 1 min. prvý nálev a až 5 minút 4. nálev. Čo je skvelé na tomto čaji je tá jednoduchá svieža chuť, ktorá je ideálna na tieto jarné dni. Nevýhodou môže byť dosť slabá intenzita chuti, najmä pri krátkych lúhovaniach a neskorších nálevoch.

Veľmi pekný a raritný biely čaj, ktorý sa oplatí ochutnať. 

Čajové púčiky

nedeľa, 16. februára 2014

Sencha Shizu 2013

Dnes žiadne slová, len fotky...a čaj.
Today no words, just photos...and tea.

Sencha from special tea cultivar "Shizu 7132" from tea master Mr. Katahira. 
Nunosawa, Shizuoka, 2013.





绿茶






nedeľa, 9. februára 2014

Xiaguan Tuocha 2007, pu-erh.sk

Pred nedávnom som si objednával veľmi zaujímavé jesenné pu-erh čaje, ktoré sú mimochodom veľmi "šmakózne". Áno, jedná sa o čaje Yiwu, Naka a Lao ManE 2013. Už len ich vôňa dostane aj toho náročnejšieho pu-erh milovníka. Bohatá medovo-ovocná vôňa - a môj nos je v siedmom nebi. Všetky tri čaje sa však od seba líšia viac v chuti a menej vo vôni. Dnes však nebudem písať o týchto fantastických čajoch, dnes pôjde o túto ↓↓↓ zaujímavú lahôdku. :-)



Ako ste si už z názvu a obrázku všimli, dnes to bude o archívnom pu-erh čaji, ktorý pekne dozrieval v horskom regióne na Taiwane. Ide o čaj Xiaguan tuocha ročník 2007. Po prvom ovoňaní čaju v papierovom obale ma napadol eukalyptus a už nič iného. Tá vôňa, ale nie je úplne eukalyptová, cítiť aj jemnú drevnatú vôňu či vôňu sušených bylín. Vôňa je ale jemná, nie parfumová. Akonáhle som čaj nasypal do porcelánovej nasýpačky vôňa sa rozplynula a čaj ma nútil ho čím skôr zaliať, aby sa ukázal v plnej chuťovej sile. 

Celú 7g vzorku som pripravoval v 140 ml konvičke a lístky zalial osem krát 95 stupňovou vodou. Nálev tmavooranžovej až medenej farby so sladkastou, sviežou ovocnou chuťou s eukalyptovým podtónom. Prvý nálev je taký rozbiehací, chuť jemnejšia, hladká, ovocná so sviežim dozvukom. V druhom náleve sa prejaví aj ľahká zvieravosť na hornom podnebí, intenzívna sviežosť a nálev veľmi komplexnej chuti. Je veľmi ťažké rozšírene opísať chuť tohoto čaju, keďže každí ho môže vnímať odlišne.


Horúci vlhký list vonia drevnatými až gáfrovými tónmi. Prvé nálevy som zlieval takmer okamžite až cca po 30 sekundách, neskôr sa čaj lúhoval cez 2 minúty.  Celkom ma prekvapilo, že tento čaj vôbec nebol pri tejto príprave nepríjemne horkastý. Predsa 7g na 140 ml nie je až tak málo. Veľmi som si chuť čaju vychutnával a neriešil nič okolo, okrem fotenia. Po dopití čaju ostáva v ústach svieža dochuť, a akonáhle sa nadýchnete ústami, začnú sa vám ústa z tohoto čaju chladiť. Opäť skvelý čaj a ďalšia chutná čajová skúsenosť. 

Čaj je dostupný na stránke pu-erh.sk vo forme 7g vzoriek za symbolické 1€. Skvelý archívny pu-erh !