BaDa 2012, pu-erh.sk

Dnes bol celkom pekný deň. Preto som sa rozhodol, že po práci si oddýchnem pri dobrej šálke čaju. Vybral som si ďalšiu vzorku pu-erhu od Peťa. Toto však nebola len "dobrá" šálka čaju. To bola totálna čuchová a chuťová bomba. Tento "matroš" pochádza z jesenného zberu a práve takýto čaj som ešte nepil. Veľmi ma zaujímala chuť a vôňa jesenných zberov. Ako prvú som zvolil vzorku BaDa 2012, ktorú pokojne zaradím za jeden z najlepších pu-erhov, aké som kedy pil (ešte mám v zálohe Yiwu 2012). 

Celistvé čajové lístky voňajú omamne po lesnom ovocí, s náznakom prezretých broskýň a sliviek. Lístky sa ľahko oddeľujú a v rozohriatej, čajovej konvičke intenzívne lekvárovo zavoňali. Nálev je svetlejší žlto-oranžový, omamnej až parfémovej vône po broskyniach a lesnom ovocí. Čaj chutí sladkasto, ovocne, s jemnou kyselkou, ktorú po dlhšom popíjaní cítiť po bokoch jazyka. Špička jazyka je omámená z parádnej sladkastej chuti  tohto pu-erhu. Horkosť je veľmi zanedbateľná, na rozdiel od včerajšej degustácie čaju BaDa 2008, kde je horkosť intenzívnejšia. Čaj som pripravoval klasicky ako väčšinu pu-erhov: konvička 150 ml / 5g čaju pri 95 stupňovej vode. Nálevov nekonečne veľa, pri takomto TOP čaji je to samozrejmosť. Vylúhované lístky sú mladé, čisté, zväčša celistvé, prítomné na stonkách či osobitne.

Výborný čaj, ktorý si zatiaľ u mňa zaslúži 1. miesto. Zo Sheng pu-erhov ma ešte čaká jesenný zber Yiwu, ktorý je veľmi ospevovaný, a možno to bude "to najlepšie na koniec". Nechám sa prekvapiť, ale keď bol BaDa 2012 taký chutný čo prezradí Yiwu 2012 ? :)

BaDa 2008, pu-erh.sk

Máme tu ďalší upršaný deň, ktorý sa pomaly, ale isto blíži ku koncu. Teploty sa cez deň škriabu aj nad 5 stupňov, ale stále chýba dostatok Slnečných lúčov. Na zlepšenie nálady som dnes siahol po ďalšej vzorke pu-erhu, tentokrát si niečo napíšeme o čaji BaDa - ročník 2008. 

Na začiatok chcem napísať, že celkovo mám BaDa čaje veľmi rád. Tento ma tiež svojím spôsobom prekvapil a opäť som ochutnal niečo nové. Suchý list veľmi dobrej kvality sa ľahko "rozobral" holými rukami. Vôňa veľmi zaujímavá drevnatá, prirovnal by som to k vôni ihličnatého lesa po daždi. Tento čaj som pripravoval v 200 ml yixing konvičke, ktorú používam na Sheng pu-erhy. Dobu lúhovania som zvolil časovo podobnú ako pri čaji BangPen 2008. 

Chuť prvého nálevu po 15 sekundách bola jemnejšia, ľahko drevnatá s jemným sladkastým náznakom. Farba nálevu svetlejšia oranžová. Druhý nálev, ktorý trval do 1 minútky mal tmavšiu oranžovú farbu, vôňa jemne drevnatá, kávová, chuť veľmi príjemne horkastá, mne to pripomínalo kávu s mliekom. Fakt zaujímavá chuť, ktorá bola prítomná len pri druhom náleve. V treťom, štvrtom a piatom sa postupne odhaľuje nasládla chuť a horkosť sa vzďaľuje. Nad týmto čajom som sedel viac ako 2 hodiny a veľmi mi chutil. Tá horkosť, ktorá sa prejaví je (aspoň pre mňa) veľmi príjemná. Samozrejme nie každému môže takáto horkosť zachutiť, ale aj napriek tomu čaj odporúčam všetkými desiatimi.

 Úsmev na tvári mi vyčaroval aj tento 8 cm lístok patriaci čaju BaDa 2008. :)

Arya Tara Wonder Tea 2012

Dovoľte mi, aby som Vám predstavil vynikajúci čierny Nepálsky čaj z jesenného zberu (Autumnal Flush), ktorý nesie názov Arya Tara Wonder tea. Ako už napovedá názov, tento čaj pochádza z malej Nepálskej továrne Arya Tara. Čaj sa pestuje v oblasti Ilam v nadmorskej výške 1500 m.n.m., kde bolo vyprodukovaných len 11 kg tejto lahôdky.

Tento čaj je veľké prekvapenie tak pre moje oči, ako aj jazyk. Sám som bol príjemne prekvapený jeho vôňou a chuťou. Lístky hrajú všetkými farbami od bielej cez zelenú, k tmavohnedej až čiernej. Čaj obsahuje biele tipsy, svetlo zelené a tmavo zelené lístky, ktoré sú buď celé, alebo v úlomkoch, ďalej sa palety farieb prenášajú na hnedú, a aj v tomto prípade môžu byť prítomné úlomky, alebo celé lístočky. Túto "raritku" som pripravoval klasicky v Shiboridashi, vodu som použil 95 stupňovú a lúhoval som 2:30 min.. Nálevov som pripravil až 3, pričom prvý nálev bol chuťovo najvýraznejší, tie zvyšné dva len také "experimenty". Farba nálevu tmavšie oranžová. Vôňa suchého listu je veľmi špecifická, povedal by som, že príjemne, jemne marhuľová. Chuť je brutálna, jedinečná a prirovnal by som ju k prezretým, rozpučeným marhuliam s decentným koreneným tónom. Pri prelúhovaní (+5 min.) sa môže dostaviť decentná horkosť. V chuti tohto čaju sa objavuje ešte jedna príjemná chuťová zložka, ktorú však nedokážem identifikovať, avšak verím, že po dlhšom popíjaní tohto čaju na to prídem. 

Na záver len dodám, že tento čaj som dostal od svojej priateľky ako darček, a bol som príjemne prekvapený chuťou a celkovým zaujímavým spracovaním zázraku, ktorý nesie názov Arya Tara Wonder tea. V prípade záujmu nájdete čaj na nomad.sk za parádnu cenu. :)

BangPen 2008, pu-erh.sk

Po práci som sa ponáhľal domov, čakali ma totiž vzorky nových pu-erhov od Peťa. Výber padol na BangPen 2008. Tento čaj je už pekne chuťovo uležaný, zrel v provincii Yunnan lisovaný kamenným lisom do 200g koláčov. Po rozbalení vzorkového sáčku som si privoňal k lístkom, a v prvom momente sa mi nevedela vybaviť presná vôňa. Až po dôkladnejšom ovoňaní som ucítil akúsi drevnatú, jemne korenistú, lesnú vôňu so stopou ovocných zložiek. Celú 5g vzorku som pripravoval v 150 ml konvičke, čo môže byť pre niekoho príliš veľký objem, no mne to vyhovuje. 

V rozohriatej konvičke čaj intenzívnejšie zavoňal a pekne sa prebili ovocné tóny prezretých sušených sliviek, a celkovo vôňa tohto čaju je veľmi špecifická. Čaj som zalieval takmer vriacou vodou a prvý nálev som zlial po 15 sekundách. Ďalšie nálevy som predlžoval do toho 4. nálevu o pol minútky, potom som to už nesledoval. Vôňa nálevu zaujímavá slivková (Ume slivky)*, "lesná". Chuť čaju je veľká lahôdka, ľahký nálev marhuľovo-zlatej farby chutí sladkasto - ovocne. Veľmi harmonická chuť, nie sú prítomné žiadne rušivé tóny ani pri dlhšom zalievaní. Slovo horkosť tento čaj nepozná. Vo vyšších nálevov sa priplichtí jemná kyselkavosť, ktorá je taká príjemná, že si ju náročky žiadam tým, že po prehltnutí čaju sa mi sliny tlačia spod jazyka. Mľaskanie si pri kvalitnom čaji vždy vychutnám. Tento čaj som zalial 9x, ale ešte by vydržal. Veľmi dobrý čaj, ktorý si vyžaduje, že pri ňom presedíte minimálne hodinu. Ak mám hodnotiť vylúhované lístky, tak našiel som prevažne menšie celé lístky a viac tipsových lístkov. No hodnotiť lístky 200g koláča z 5g vzorky je v tomto prípade viac menej zanedbateľné.

* Ume slivky sú tradičnou pochúťkou v japonsku, vyrába sa z nich aj ume ocot, ktorý sa používa pri príprave sushi namiesto ryžového octu. Vôňa octu je príjemne sladkastá slivková, podobá sa s vôňou tohto pu-erhu, avšak vôňa je primeraná pre čaj.

Ak mám zhodnotiť tento čaj, tak dávam veľké PLUS, pretože taký chutný pu-erh som nepil už dlho, a keď som aj pil, všetky boli od Peťa. Ochutnávku hodnotím veľmi pozitívne a už sa teším na ďalšie ochutnávanie ostatných vzoriek, z ktorých určite vyberiem môjho favorita. :)

Formosa Wen Shan Subtropical Forest Bao Zhong 2012

Po krátkej pauze som sa rozhodol napísať o Taiwanskom čaji typu Bao Zhong. Konkrétne tento ktorý som mal k dispozícii pochádza z oblasti Wen Shan, kde bol pestovaný vo výške cca. 350 m.n.m.. Precízne ručne spracovaný ľahšie rolovaný oolong, ktorý prešiel len 15% oxidáciou a ľahším pečením. Čaj sa ku mne dostal vo forme 7g vzorky. Použil som celú vzorku  na 150 ml konvičku, a zalieval 90-95 stupňovou vodou. Mimochodom konvičku som pomenoval podľa planéty Jupiter, lebo mi ju vzhľadom a glazúrou veľmi pripomína. Dĺžka jednotlivých nálevov bola 15 sec. (čiže pri 1. náleve 15 sec, 2. nálev 30 sec., 3. nálev 45 sec., 4. nálev 60 sec.) a pri 5. a 6. náleve som lúhovanie predĺžil o 30 sec., (čiže 5. nálev 90 sec. 6. nálev 120 sec.). Pri 7. náleve som už čas nepočítal, ale lúhovanie bolo dlhšie ako 2 minútky.

Vôňa suchého listu bola veľmi omamná, kvetová (magnólie) a jemne odkrývala ťažšie ovocné tóny (marhule, jablko, mango). Z rozohriatej konvičky čaj omamne rozvoniaval. Už v 1. náleve bola chuť harmonická, bohatá - kvetinovo-ovocná, svieža s príjemným kratším "aftertaste". Nálev čaju je žltkastý - priezračný. Tento Bao Zhong mi v chuti veľmi pripomína japonskú Hanhakoucha Musashi-Kaori. Lístky Bao Zhongu boli po čajovaní celistvé, sem tam sa našiel nejaký potrhaný list. Veľkosťou v priemere asi 3,5 - 4 cm. Lístky čaju Hanhakoucha sú raz tak veľké.

The Perfect Cup Of Tea

New teapot, new cups, new day, hot water, high quality tea, you and me. :)

Beautiful teapot and cups with soft shino glaze from Petr Novak.

Sencha Kagoshima Benifuuki organic 2012

V dnešnej dobe sa vo svete vyskytuje mnoho alergických ochorení, ktoré sa v krajných prípadoch môžu stať aj smrteľnými. Ja ako veľký milovník čaju obľubujem nielen chutné a špičkovo spracované čaje, ale aj čaje a rôzne druhy čajovín, ktoré majú mimoriadne priaznivý účinok na ľudský organizmus. Do rúk sa mi dostala veľmi zaujímavá organická Sencha, ktorej produkcia sa viaže na prefektúru Kagoshima na ostrove Kyushu (Kjúšu), konkrétne v oblasti Miyazaki. Jedná sa o veľmi zaujímavý kultivar, keďže väčšina japonských čajov pochádza z kultivaru Yabukita, tento čaj pochádza z kultivaru Benifuuki. Sencha z kultivaru Benifuuki je zaujímavá tým, že pri pravidelnom popíjaní pomáha bojovať proti rôznym alergiám. Hlavnými zložkami, ktoré nás zaujímajú v tomto čaji sú katechíny (katechíny patria do skupiny polyfenolov). Hlavne skupina metylovaných epigallokatechíngalátov (EGCG Me). Tieto zložky intenzívne bojujú proti alergiám a potláčajú ich prejavy, či dokonca liečia. Viac informácií si môžete prečítať vo vedeckom článku na stránke NCBI (National Center for Biotechnology Information).  Alergia je vlastne neprimeraná reakcia imunitného systému človeka na rôzne látky vonkajšieho prostredia ako napr. peľ, prach, roztoče atď. Tento problém je spôsobený hlavne nesprávnou aktiváciou protilátok proti danému alergénu. O alergiách nájdete veľa užitočných informácií aj na internete. 

Trošku sa to natiahlo, ale poďme už ochutnávať čaj. Klasicky som pripravoval čaj v mojom čiernom Shiboridashi. Dobu lúhovania som trošku upravil na 1 až 2 minútky / nálev. Nálevov som pripravil tri, pri teplote 75 °C. Množstvo - 5g na 110 ml. Čo sa týka tvaru a farby lístočkov, ide tu skôr o to, že tento čaj má pomáhať, liečiť a preto sa na precíznosť pri výrobe veľmi neprihliada. Veľmi dôležité je hlavne zachovanie dôležitých, liečivých látok pri spracovaní čaju. Lístočky sú hrubšieho spracovania svetlejšie zelené, zato veľmi pekne sviežo voňajú po pokosenej tráve pri vložení do rozohriateho Shiba po pečenom chlebe. Farba nálevu je silnejšie žltkastá, chuť vegetálna, ľahučká, zaguľatená jemne horkastá. V druhom náleve je horkosť intenzívnejšia. A práve horkosť čaju spôsobujú obsiahnuté katechíny v čaji, ktorých obsah je niekoľko násobne vyšší ako v iných zelených čajoch. Vylúhované lístky sú sekané, rôzne veľkého tvaru, po ochutnaní trošku tuhšie. 

Nie som síce alergik, ale tento čaj si vždy rád pripravím. Mám ho veľmi rád, hlavne kvôli jeho účinkom na organizmus, ale aj chuti, ktorá je veľmi špecifická a typická pre tento čaj. Mám ho z nomad.sk, avšak momentálne ho nájdete v českom e-shope teamountain.cz.