Merry Christmas :)

Všetkým milovníkom dobrého čaju prajem Veselé Vianoce a šťastný Nový rok 2013.
Užite si sviatky s rodinou, v pokoji, radosti a pri miske dobrého čaju :)

Hanhakoucha Musashi-Kaori Gokuchanin 2012

O dva dni je tu Štedrý deň. Preto som sa rozhodol pred sviatkami urobiť recenziu na parádny, raritný, ručne spracovaný japonský oolong Hanhakoucha z kultivaru Musashi-Kaori, ktorý pochádza z tvorby čajového majstra Yoshiaki Hiruma alias Gokuchanin. Čaj pochádza z oblasti Saitama v Japonsku. 

Tento čaj ma zaujal od prvého okamihu a hneď som po ňom siahol. Ľahko rolované, väčšie lístky pripomínajú kvalitné Taiwanské čaje typu Bao Zhong. Lístky príjemne voňajú po magnóliách a tropickom ovocí s japonským nádychom. Po otvorení čajového obalu chystám 5g čaju, ktorý pôsobí objemne a zaplní celé shiboridashi. Po zaliatí 95 stupňovou vodou čaj omamne vonia po magnóliách. Už sa teším na prvý dúšok čaju. Po minútovom lúhovaní zlievam a tá chuť je neopakovateľná. Príjemný vegetálny, kvetinový nálev mi pripomína jar, keď začínajú kvitnúť prvé magnólie s decentným smotanovým tónom, ktorý dopĺňa tropické ovocie. Nálev bohatej chuti je zároveň ľahučký ako obláčik na nebi. Druhý nálev intenzívnejší a tretí jemnejší. Pri tomto čaji nečakajte žiadnu horkosť. Vynikajúci čaj, ktorý ma veľmi nadchol. Nájdete ho na nomad.sk.

Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui 2010

Dnes sa pozrieme na druhý z Taiwanských oolongov. Tentokrát ide o Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui oolong. Pochádza z oblasti Feng Huang, dedinky Nantou produkovaný približne vo výške 1000 m.n.m. Tento oolong je stredne pečený, ale len 35% oxidovaný, čiže menej ako oolong z oblasti Yi Guang Shan, ktorý bol pestovaný vo výške cca. 700 m.n.m.

Porovnanie suchého listu Taiwanských oolongov. Kultivarom je Chin Shin.

1. Formosa Yi Guang Shan Hong Shui Chin Shin Oolong 2011 

2. Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui 2010

Po otvorení a bližšom privoňaní k čaju, vonia jemne po korení a čerstvom chlebe. Vložením do rozohriatej konvičky čaj intenzívnejšie vonia po čerstvom chlebe so stopami korenených a ovocných tónov. Tentokrát som použil 7g čaju na 100 ml konvičku pri 95 stupňoch. Aplikoval som lúhovanie 15 - 10 - 25 - 45 sekúnd tak ako pri predchádzajúcom čaji. Prvý nálev bol jemný, ľahký, po pečenom chlebíku s dochuťou po ovocí. Druhý nálev intenzívny, silnejší, príjemný po perníkových tónoch s dlhotrvajúcou špecifickou dochuťou po ovocí. Tretí a štvrtý nálev jemne horkastý so sviežou dochuťou. 

Veľmi pekný medový nálev.

Čo sa týka dávkovania, kľudne sa môže použiť aj tých 7g čaju / 100 - 150 ml, nálevy sú potom intenzívnejšie a lepšie sa rozlišujú jednotlivé chute. Taktiež farba nálevu je výraznejšia, v tomto prípade medová. 

Konvička do "puknutia" plná roztvorených lístkov čaju.

Veľmi dobrý čaj, ktorý by som odporučil odborníkovi. Aj ja sa ešte cítim na tento čaj krátky. Chce to hlavne čas a tiež množstvo skúseností, nadobudnutých nielen po degustácii širokého spektra rôznych druhov čaju.

Formosa Yi Guang Shan Hong Shui Chin Shin Oolong 2011

Mám rád Taiwanské oolongy, a preto som sa rozhodol, že dnes napíšem príspevok na veľmi dobrý, odležaný a stredne pečený Taiwanský oolong z oblasti Yi Guang Shan. Jedná sa o vzorku, ktorú som dostal k nákupu z nomad.sk.

K čajovaniu som použil "malú" magdičku, do ktorej som pridal 4g čaju. Vyskúšal som odporúčanú prípravu pre Taiwanské oolongy a to 15 - 10 - 25 - 45 sekúnd. Prvý nálev bol nesmierne chutný, ľahučký, ovocno-sladký, jemne korenistý na čom sa podpísala najmä 50% oxidácia a stredné pečenie na drevenom uhlí. Tá chuť je veľmi komplexná a svieža. Druhý nálev bohatší príjemne korenistý - perníkový.  Tretí nálev podobný ako druhý, ale jemnejší pri štvrtom náleve vystupujú do popredia príjemné tóny po pečení. Pripravil som ešte piaty aj šiesty nálev a čaj sa pekne držal. Farba listu tmavšia,  je vidieť známky dlhodobejšieho odležania. Lístky po čajovaní mäkkšie, nie také drsné ako pri menej pečených oolongoch či zelených Taiwanských čajoch. Veľmi dobrý čaj, ktorý by zrením mohol ukázať aj niečo viac. Viem si predstaviť skladovať tento čaj v keramickej dóze. 

Čaj by som zaradil medzi vyššiu triedu Taiwanských oolongov. Pochutia si na ňom najmä tí, ktorí už majú prepitých pár desiatok litrov čaju. Mám v zálohe ešte jeden menej pečený oolong Formosa Feng Huang Dong Ding Hong Shui 2010, na ktorý by som tiež rád napísal príspevok a poprípade ich porovnal, ktorý mi chutil viac. :)

Yunomi

V Japonsku sa pije čaj z niekoľkých druhov misiek, či už je to tradičné pitie čaju matcha z chawanu počas ceremónie Chanoju, alebo len tak doma pre radosť. Opakom Chawanu (čavanu) je veľmi obľúbená miska Yunomi (junomi), ktorá je určená skôr na každodenné používanie. Základný rozdiel medzi týmito dvoma miskami je ten, že chawan je nižší, širší a objemnejší, pričom yunomi je skôr vyššia miska ako širšia, a tiež menších objemov. Je určená na každodenné popíjanie a hodí sa najmä na zimu, kedy príjemne zahreje celé dlane. Aj aróma čaju sa drží v takejto miske dlhšie, keďže je vyššia ako širšia. Čaje ako Sencha a Gyokuro sa pijú v Japonsku z misiek, ktoré sú vyrobené z tenkostenného porcelánu a pre čaj Sencha je ich objem obyčajne okolo 50 až 70 ml, pre čaj Gyokuro naopak čo najmenšie: 20 až 40 ml. Toto však nie je žiadne pravidlo.

Dlhšiu dobu som pokukoval po rôznych yunomi miskách najmä z dielne P. Nováka. Pred týždňom mi padla do oka 170 ml yunomi so shino glazúrou, ktorá je z každej strany úplne iná. Miska sa výborne drží v ruke a príjemne sa z nej pije. Toto yunomi som dostal ako darček od svojej priateľky. Patrí jej týmto veľké Ďakujem :-)

Gyokuro Okabe 2012

Dnes máme magický dátum 12.12. 2012. Pre tento deň som sa rozhodol napísať o čaji Gyokuro Okabe pochádzajúci z prefektúry Shizuoka. 

Najskôr nejaká tá teória. Pri slove Gyokuro sa nám vybaví najvyššia trieda medzi japonskými zelenými čajmi. Ide fakt o klenot, na ktorý môže byť Japonsko pyšné. Gyokuro sa pestuje hlavne na troch hlavných územiach Japonska akými sú: Asahina (Shizuoka), Yame (Fukuoka) a Uji (Kyoto). 

Okolo 30 dní pred zberom sa kríčky Gyokura zatieňujú bambusovými rohožami, aby sa znížila intenzita osvetlenia a dosiahla tak typická chuť Gyokura. Látka nazývaná teanín je jedným druhom aminokyseliny, ktorá sa produkuje v koreňoch čajovníkov a odtiaľ je transportovaná do listov a stoniek. Teanín je látka, ktorá prispieva k typicky sladkastej a bohatej chuti čaju, japonci ju nazývajú "Umami". Zelený čaj, ktorý obsahuje vyššie percento teanínu teda dáva typickú sladkastú "umami" chuť. Naopak čajové lístky, ktoré obsahujú vyšší obsah polyfenolov, akými je aj katechín dáva čajom horkejšiu chuť. Teanín je po transporte do listov a stoniek za prítomnosti slnečného svetla degradovaný na katechín a tým sa sladkosť čaju znižuje, naopak zvyšuje sa horkosť. Pri produkcii Gyokura chceme zabrániť "horkosti" aj preto sa čajové kríčky zatieňujú. Pri zatieňovaní je naopak pozastavená biosyntéza katechínu a stúpa percento teanínu. Typická vôňa lístkov Gyokura sa spája s morskými riasami "riasovosť", ktorá je zapríčinená látkou dymetylsulfát. Prekurzorom dymetylsulfátu je metylmetionín sulfonil, ktorý sa taktiež akumuluje v lístkoch počas zatieňovania. Taktiež čerstvé či vylúhované lístky sú tmavšie zelené ako pri čaji Sencha, pretože obsahujú oveľa viac chlorofylu, ktorý sa hromadí pri zatieňovaní z dôvodu zvýšenia fotosyntézy pre nedostatok svetla. Gyokuro sa zvyčajne zatieňuje po dobu 20 až 30 dní (Preložené z Hojotea.com). 

Pripravoval som 6g Gyokura v 110 ml pri 50 stupňovej vode po dobu 3 minútového lúhovania. Pripravil som 3 nálevy aj keď ten tretí bol už slabý. V chuti tohto čaju sa snúbi bohatý nálev plný "umami" s riasovosťou a dlhou osviežujúcou dochuťou.

Lístky nechám prirodzene nasiaknuť "teplou" vodou.

Vychutnávam sladkú rosu z lístkov

Shibo je plné tmavšie zelených lístkov Gyokura.

Jediná nevýhoda týchto čajov je ich cena, ktorá môže byť pri niektorých TOP druhoch poriadne vysoká.

Koucha Koushun 2012

Dnes som sa rozhodol predstaviť ďalší čaj z produkcie pána Katahiru. Tentokrát, ale ide o čajovú raritu. Keďže japonci sú známi produkciou vynikajúcich zelených čajov, čierne čaje a oologny patria skôr medzi raritné druhy, ktoré sú produkované v menších množstvách. Vyskúšal som čierny čaj Koucha Koushun, ktorý momentálne nájdete na nomad.sk. Ide o fakt zaujímavý ľahký čaj, ktorý mi vôňou pripomína sušené slivky. Tie vám zatancujú aj na chuťových pohárikoch s jemnou, sviežou a sladkastou dochuťou. Tento čaj by som najlepšie "prirovnal" k Čínskym červeným čajom, avšak je tam cítiť to typické technicky vyspelé Japonsko. Lístky pri tomto čaji nepredstavujú typické ihličky, ide skôr o hrubšie spracované "drátovité" lístky. 

Čaj som pripravoval v shiboridashi a použil som 5g čaju na 110 ml objemu pri 75-80 stupňovej vode. Doba lúhovania bola podobná, akú používam pri zelených japonských čajoch, akurát, že teplota vody bola trošku vyššia. Pripravil som 3 lahodné nálevy príjemnej chuti a vône. Decentná horkosť sa môže prejaviť pri dlhšej dobe lúhovania.

Lístočky po čajovaní stále jemne voňajú po sušených slivkách.  Ak mám tento čaj zhodnotiť, ide fakt o zaujímavosť a čajovú raritu. V týchto zimných a chladných dňoch dokonca príjemne zahreje. :)

Black Magda Shibo & Teapot

Hurá, a je to tu ! Z pošty sa rýchlo ponáhľam domov a rozbaľujem balík s keramikou od Petra Nováka z nomad.sk. Všetky časti keramiky zabalené v bublinkovej fólii, bezpečne dorazili až ku mne. Teším sa. Z fólie postupne odbaľujem konvičku, to je parádny kúsok umenia ! Malá šikovná "Magdička" pekne padne do ruky a rýchlo zlieva. Budem ju používať na taiwanské oolongy. Ku konvičke som si zaobstaral aj parádne shiboridashi s miskou a budem ich používať na japonské čaje, možno po čase zmením druh používaného čaju. Hlinitá glazúra Čierna Magda pochádza z okolia dedinky Ahníkov. Objem konvičky je 100 ml a shiboridashi s miskou majú 110 ml. Verím, že sa budú mať u mňa len dobre :-) 

 

Sencha Harukaze 2012

Dnes sa pozrieme na chuť a vôňu jemne naparovaného čaju Sencha Harukaze 2012 od Peťa Staníka z pu-erh.sk. Už prvý pohľad na obal mi napovedá, že pôjde o skelý čaj. Nemýlil som sa. Po rozbalení čajového obalu sa uvoľnila ohromná aróma po citrusoch, nezrelých marhuliach a hrozne. Táto Sencha sa skladá z lístkov z viacerých druhov kríčkov. Základ tvoria lístky z kríčkov Yabukita 75%, Okumidori 15% a Kurasawa 10%. Originálne vákuovo balený čaj z Japonska, už len kvôli tomuto sa oplatí investovať do takýchto čajov. Aróma ma dostala, a na okamih sa mi zjavili čajové plantáže v Shizuoke s čerstvým morským vánkom. Presne tak, tento čaj pochádza z prefektúry Shizuoka z okolia dedinky Nunosawa z produkcie pána Katahiru.

Lesklé, voňavé, dlhšie ihličky čaju Sencha napovedajú o vysokej kvalite a čerstvosti čaju. Tento čaj som pripravoval v japonskej "kyusu" konvičke o objeme viac ako 250 ml. Ja som však na prípravu zvolil polovičný objem svojej japonskej misky okolo 100 ml. V takomto objeme som pripravoval 5g tohto čaju pri 65 °C. Prvý nálev minútka, druhý pol minúty a tretí som nechal lúhovať cez minútku. Čaj vonia a chutí veľmi príjemne citrusovo "trošku kyselkavo" s riasovým podtónom, pri ktorom som si pár krát dobre pomľaskal. Tú kyselkavosť by som prirovnal k ríbezliam, veľmi príjemná chuť. Farba čaju silnejšia žlto-zelenkavá, veľmi svieža. V druhom náleve sa jemne prebíja riasovosť  a maslová jemnosť čaju s dochuťou po nedozretom ovocí. Tretí nálev jemný, vegetálny bez rušivých tónov.

Čaj hodnotím pozitívne, takúto zaujímavú Senchu som ešte nepil, a určite v tom hrá rolu aj vákuové balenie, ktoré drží čaj čerstvý, svieži a ihličky nie sú polámané. Veľmi dobrý japonský čaj za skvelú cenu. 

Jasmine Fu Ding Tai Mu Long Zhu 2012

Začal nám December a ja rozmýšľam, ktorý čaj by som v tento zamračený deň ochutnal. Popri tom som si spomenul, že ma veľmi zaujímalo spracovanie a výroba dračích perál. Tak poďme na čajové perly ! Pri poslednom nákupe z nomad.sk som dostal ako vzorku práve jazmínové Tai Mu Long Zhu, čiže dračie perly. Nikdy som ich nepil, avšak mal som ich možnosť vyskúšať, no nejak ma to k tomuto čaju neťahalo kvôli jazmínovej vôni. Tento čaj pochádza z provincie Fu Jian a kvety jazmínu sú produkované v provincii Guang Xi. Na obrázku si môžete pozrieť rozmiestnenie jednotlivých provincií v Číne.

Jednotlivé provincie Číny, konkrétne nás zaujíma Fujian a Guangxi.

Na začiatok kým sa pustíme do ochutnávania čaju Vám chcem trošku objasniť spracovanie dračích perál. Prvou otázkou, ktorá ma napadla v spojení s týmto čajom je, prečo sú dračie perly guľaté ?

Jazmínové dračie perly majú tvar súmerných guľôčok preto, aby sa pri finálnom miešaní s kvetmi jazmínu lepšie prevoňali. Výroba dračích perál je namáhavá ručná práca, pri ktorej sa dá denne vyrobiť okolo 2 kg čaju. 

Postup výroby je nasledovný:

1.   Inaktivácia enzýmov (blanšírovanie), prebieha v bubnovom, alebo naparovacom stroji, ktorý ohrieva lístky na 260 °C za účelom inaktivácie oxidačných enzýmov, ktorými je polyfenol oxidáza (PPO) pomocou tepla. Vysokou teplotou sa na veľmi krátky čas lístky nahrejú na 80 °C, a tým sa enzýmy inaktivujú. Zabráni sa tým “kazeniu” čajových lístkov a ich zmene sfarbenia do červena. Polyfenol oxidáza zapríčiňuje napr. hnednutie banánov či jabĺk dlho ponechaných pri izbovej teplote za prítomnosti kyslíku. Vysoká teplota spôsobuje aj odparenie zelenej typicky trávnatej chuti čerstých lístkov. Okrem toho sú lístky aj mäkšie po strate vody odparením po nahrievaní. Po blanšírovaní sa môžu začať lístky sušiť a rolovať. 

2.      Prvé sušenie. V tomto kroku sa lístky sušia v sušiacom stroji tak, aby sa dosiahla vlhkosť 30% a následne sa lístky ochladia. 

3.      Formovanie lístkov. Po ochladení podliehajú lístky intenzívnej manuálnej práci, pri ktorej sa čaj roluje do pravidelných guľôčok, ktoré sa vkladajú do jemnej sieťoviny, aby sa ich tvar zachoval (pozri video). Je to intenzívna práca pri ktorej sa za deň dá vyprodukovať okolo 2 kg perál. 

4.      Druhé sušenie. Čaj formovaný do perál sa opäť suší a to v dvoch etapách. V prvej sa suší pri 110–120 °C, ktoré následne prechádza do druhej etapy s teplotou sušenia 95–105 °C. Takto vysušené perly čaju obsahujú 7% vlhkosti. 

Sušené perly sa takto skladujú až do obdobia kvitnutia jazmínov. Počas skladovania nemôže byť obsah vody v perlách vyšší než 9%. Uchovávať sa musia vo vákuových obaloch a musí sa zabrániť vystaveniu čaju priamemu slnečnému žiareniu a vlhkosti. 

Pred navoniavaním sa musí čaj opäť upraviť nasledovne: 

5.      Triedenie. Čajové perly sa triedia podľa veľkosti na sitách a oddeľujú sa od čajového prachu, vločiek a rozlámaných kúskov perál. 

6.      Presúšanie. Skoro hotový čaj sa presúša na sušičkách pri teplote 100 až 110 °C a znižuje sa vlhkosť na 4 - 4,5%. Za účelom presúšania čaju je odparovanie nadmernej vlhkosti, ktorá je viazaná v listoch počas skladovania. Ďalej sa týmto procesom pomáha odstrániť nepríjemná pachuť po zatuchline z perál. 

7.      Ochladenie. Po presušení sa teplota perál pohybuje medzi 60 - 80 °C. Sušené perly sa následne rozkladajú a ochladzujú na teplotu, ktorá je o 1 - 3 °C vyššia ako teplota okolia. Ak by mali perly vyššiu teplotu, malo by to vplyv na proces ovoniavania jazmínom. Kvet jazmínu je veľmi citlivý na zmeny teploty a nižšia teplota im vyhovuje viac. 

8.      Ovoniavanie dračích perál. Tento proces závisí od kvality a množstva použitých jazmínových kvetov. Platí, že čím je vyššia kvalita čaju, tým sa používa aj vyššie množstvo jazmínu, teda na 100kg čaju sa použije 100kg jazmínových kvetov, ktoré sú rozdelené do 4 ovoniavacích fáz. V prvej fáze sa používa 36kg, v druhej 30kg, v tretej 26kg a vo štvrtej len 6kg jazmínových kvetov. Ovoniavací proces trvá 10 až 12 hodín a teplota ovoniavania je pri prvom 41 °C pri druhom 40 °C a pri treťom stupni ovoniavania 38 °C. Ovoniavanie sa skladá z troch procesov, ktorými sú vetranie (ventilácia), oddeľovanie kvetov a finálne sušenie (Preložené z hojotea.com). 

 Po teórii sa pustíme do ochutnávania čaju. Pri rozbalení čajového obalu čaj intenzívne zavoňal po jazmíne. Začali sa mi intenzívne zbiehať slinky, a preto rýchlo zahrievam konvičku, misky, zapínam foťák a ide sa nato. Na čajovanie som použil celú 5g vzorku na 130 ml konvičku. Prvý nálev som lúhoval 1 minútu, druhý a tretí 10 sekúnd a ďalšie som nechal cez 1 minútu pri 85 stupňoch. Čaj príjemne chutil a voňal po jazmínových kvetoch, žiadna horkosť sa nedostavila. Jemný nálev sa žltil v miske a voňal príjemne po jazmíne. Po čajovaní som poskúmal lístočky, ktoré boli zložené z púčiku a 1 až 2 lístočkov. Pripravil som 6 nálevov a farba sa pekne držala po celú dobu čajovania, chuť bola najintenzívnejšia pri prvých 3 nálevoch. :)

Chlpaté loptičky dračích perál.

Dračia perla pôsobením teplej vody odokryje svoje tajomstvo :)

  

Celkovo hodnotím tento čaj ako celkom príjemnú skúsenosť medzi širokým spektrom čajových chutí, a odporúčam ho hlavne tým, ktorí majú radi vôňu jazmínu. Kvalitu porovnávať nemôžem, keďže som tento čaj ochutnával prvý krát. Ako som písal, tento čaj ponúka nomad.sk.